Đề Xuất 12/2022 # Cách Làm Vịt Quay Lạng Sơn Chuẩn Công Thức Gia Truyền / 2023 # Top 21 Like | Ctc-vn.com

Đề Xuất 12/2022 # Cách Làm Vịt Quay Lạng Sơn Chuẩn Công Thức Gia Truyền / 2023 # Top 21 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Làm Vịt Quay Lạng Sơn Chuẩn Công Thức Gia Truyền / 2023 mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Tiết lộ công thức làm vịt nấu cam ngon lạ, hấp dẫn

Cách nấu vịt om sấu giải nhiệt ngày hè

Cách nấu miến măng vịt đơn giản, nhanh gọn lại cực hấp dẫn

Nguyên liệu làm vịt quay Lạng Sơn

Để làm vịt quay Lạng Sơn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây.

 

1 con vịt bầu (năng 1.8 – 2.0 kg)

15 quả mắc mật

Lá mắc mật

Mật ong

Các loại gia vị: muối ăn, hạt tiêu xay, đường

Các nguyên liệu khác: hành củ, tỏi, ớt

Cách làm vịt quay Lạng Sơn thơm ngon 

Bước 1: Làm sạch vịt bầu

Vịt sau khi được chọn thì đem làm sạch, dùng muối hạt chà sát kỹ với nước pha rượu trắng và gừng để khử sạch mùi hôi. Do vịt có mùi hôi đặc trưng nên bạn cần sơ chế cẩn thận để làm hết mùi.

Bước 2: Làm gia vị tẩm ướp

 

Dùng một nồi nhỏ, cho 1 ít nước sôi, thêm mật ong và mạnh nha vào và đun đến khi nước này sệt lại thì tắt bếp. Nước này sẽ dùng để phết đều lên thân vịt, phết nhiều lần và để khoảng 15 phút cho thấm.

Bước 3: Quay vịt

Hiện nay cách quay vịt được áp dụng nhiều nhất đó là dùng lò quay vịt để đảm bảo an toàn vệ sinh cũng như quay được vịt chín đều và ngon nhất. Nếu bạn có ý định kinh doanh vịt quay Lạng Sơn thì chắc chắn không thể thiếu được một chiếc lò quay vịt.

 

Khi làm vịt quay tại nhà, bạn cần chuẩn bị lò nướng than rồi xiên vịt để quay, với cách quay thủ công này sẽ khá mất công và có thể khiến cháy chín không đều. Bởi vậy bạn cũng có thể ra các quán quay nhờ quay hộ.

Bước 4: Chiên vịt ngập dầu

Dùng 1 cái chảo sâu lòng, đổ nhiều dầu vào để khi chiên vịt, dầu ngập cả con vịt. Lưu ý khi mỡ nóng già thì cho ngay vịt vào chiên trong khoảng 3 – 5 phút cho da vịt thật giòn, bong, màu óng đẹp thì vớt ra.

Bây giờ thì chặt thành miếng vừa ăn, xếp ra đĩa, lấy lá móc mật rắc lên trên để trang trí. Vậy là đã xong cách làm vịt quay Lạng Sơn rất độc và thơm ngon phải không nào?

Cách Nấu Phở Vịt Quay Lạng Sơn Chuẩn 100% / 2023

Nguyên liệu nấu phở vịt quay Lạng Sơn

Vịt: 1 con nặng khoảng 1,5kg

Bánh phở: 500g

Nước dùng xương

Lá mắc mật

Hành lá: 3 – 5 nhánh

Hành củ: 2 củ

Sả: 3 củ

Gừng: 1 củ to

Quế: 2 – 3 thanh quế

Gia vị: dầu ăn, tiêu, đường, bột điều, hành hương, hoa hồi, hạt nêm, dầu hào

Các loại rau sống ăn kèm

Nguyên liệu để chế biến món ăn này khá đơn giản. Bạn có thể mua chúng ở bất cứ đâu như chợ, siêu thị,…

Cách nấu phở vịt quay Lạng Sơn không hề khó như bạn nghĩ

Cách nấu phở vịt quay Lạng Sơn

Sơ chế nguyên liệu

Hãy chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu được dùng để nấu phở. Lá mắc mật đem rửa kỹ 2 mặt lá bằng nước sạch, để cho ráo nước. Hành khô, sả bóc vỏ và thái nhỏ. Sau đó, bạn cho tất cả hỗn hợp này vào máy xay nhuyễn. Khi ấy, bạn đã có hỗn hợp đê ướp thịt vịt.

Ướp thịt vịt

Trong cách nấu phở vịt quay Lạng Sơn, công đoạn này vô cùng quan trọng. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Vì vậy, bạn cần làm cẩn thận và theo đúng như công thức đưa ra. Sau khi bạn đã có được hỗn hợp xay nhuyễn, tiếp tục trận cùng lá mắc mật, hành khô và sả. Trộn cùng dầu hào, bột điều, hạt nêm, đường và 1 ít hạt tiêu.

Thời gian ướp thịt vịt nên kéo dài khoảng 3 tiếng để thịt có thể ngấm đều gia vị. Nếu bạn ướp thị trong thời gian quá ngắn sẽ gây ảnh hưởng đến hương vị thịt. Hãy đảm bảo gia vị ướp thịt vừa đủ khiến thịt thơm ngon vừa miệng ăn.

Phần thịt vịt sẽ quyết định hương vị món ăn như thế nào

Làm nước dùng phở

Khi thực hiện cách nấu phở vịt quay Lạng Sơn, bạn cần chú trọng đến việc làm nước dùng phở. Thông thường, nước dùng sẽ được ninh từ xương. Trước đó, bạn cần luộc và trần sơ xương để loại bỏ vẩn bẩn trên xương ống.

Sau đó, đun xương cùng với 1 – 2 lít nước, đun nhỏ lửa và hớt bọt trắng nổi lên trong quá trình sôi. Nhờ vậy, màu nước dùng sẽ trong và không bị đục. Thời gian ninh xương kéo dài 4 – 5 tiếng. Nếu bạn ninh bằng nồi áp suất, thời gian này sẽ rút ngắn hơn rất nhiều.

Bỏ thêm hoa hồng, thanh quế và gừng vào nồi nước nóng, đun sôi nhỏ lửa để làm dậy mùi thơm của nước dùng. Tiếp tục, bạn sẽ phải cho thêm gia vị vừa với khẩu phần ăn. Để nồi nước dùng với lửa nhỏ liu riu chuẩn bị sẵn sàng cho bát phở.

Quay vịt sau khi ướp

Cho vịt vào lò khoảng 250 độ C để nướng chín. Thi thoảng quét lên bề mặt vịt một lớp dầu để thị vịt không bị khô hay bị cháy. Chú ý vịt quay ngon phải chín đều, thịt mềm chứ không dai. Khi ăn vịt có lớp vỏ ngoàn giòn rụm, vàng óng ả cho thấy vịt đã chín.

Khi đã quay xong, bạn lấy vịt ra khỏi lò và chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn. Trong cách nấu phở vịt quay Lạng Sơn, vịt quay sẽ được xếp trên bề mặt bát phở, phần da nướng xong phải có màu cánh gián hấp dẫn.

Thành phẩm bát phở

Khi đã quay vịt xong, bạn đi đến những bước cuối cùng trong cách nấu phở vịt quay Lạng Sơn để hoàn thiện món ăn này. Đầu tiên, hãy trụng bánh phở đã chuẩn bị sẵn để ăn phở mềm và không bị lạnh. Xếp các miếng thịt vịt quay đã chặt vào xung quanh bát. Cho hành lá và các loại rau gia vị tùy theo nhu cầu của người ăn. Chan nước dùng ngập bát phở là bạn đã hoàn thành món ăn ngon trứ danh vùng Lạng Sơn.

Bên cạnh đó, một mẹo nhỏ để bạn ăn phở vịt Lạng Sơn ngon hơn chính là ăn cùng xì dầu tỏi ớt. Điều này giúp cho hương vị thịt vị thơm ngon hơn rất nhiều. Bạn có thể tự làm xì dầu tỏi ớt hoặc mua sẵn tại các đơn vị chuyên cung cấp các loại đồ gia vị để mua.

Ăn phở vịt Lạng Sơn cùng xì dầu tỏi ớt để gia tăng thêm hương vị món ăn

Nhìn chung, cách làm phở vịt khá đơn giản và không tốn quá nhiều thời gian của bạn. Sự kết hợp giữa thịt vịt quay và nước dùng phở vô cùng tuyệt vời khiến cho thực khách khi ăn khó có thể quên.

Cách Làm Vịt Quay Lạng Sơn Ngon Nhất. / 2023

Sau một thời gian bán gia vị làm vịt quay, heo quay kiểu Lạng Sơn, có rất rất nhiều người gọi điện hoặc nhắn tin qua facebook để nhờ tôi hướng dẫn cách làm Vịt Quay Lạng Sơn. Do vậy hôm nay tôi xin dành ít thời gian viết bài này, với mong muốn tất cả các bạn hiểu được cách làm vịt quay Lạng Sơn làm như thế nào. Các gia vị sử dụng trong món vịt quay bao gồm những gì. Đọc bài này xong, chắc chán các bạn sẽ biết được làm món vịt quay Lạng Sơn thì phải cần những gì. Tuy nhiên để làm được món vịt quay đạt chất lượng thì cần khoảng thời gian thực hành và kinh nghiệm thêm bớt gia vị. Do vậy chỉ mong các bạn có thêm thông tin và nếu có đi học thì cũng tìm đúng nơi đúng chỗ để học, tránh bị mất tiền oan mà kết quả không được như ý muốn.

Cách làm vịt quay Lạng Sơn

Nguyên liệu chuẩn bị

Một con vịt cỏ hoặc vịt siêu nạc (Khuyến khích các bạn dùng vịt cỏ)

10gram quả móc mật khô (Đây là gia vị quan trọng không thể thiếu)

10gram lá móc mật tươi (Đây là gia vị quan trọng không thể thiếu)

5gr Đạm tương

Đậu phụ nhí hoặc chao 1 miếng (không có cũng được)

1/2 muỗng cà phê bột hoa hồi, quế.

Hành khô, gừng.

Các gia vị như hạt nêm, bột ngọt, muối đường…

Cách chế biến móm vịt quay Lạng Sơn

Vịt cỏ: Được làm sạch lông, mổ bụng, chú ý chỉ mổ một lỗ tròn phía dưới bụng. Hiện tại công đoạn này thường không phải làm vì vịt thường được mua sẵn tại lò mổ. Khi mua mình chú ý cách lựa chọn vịt sao cho ngon là được.

Quả móc mật khô: Nấu quả móc mật khô trong nước, nước sôi khoảng 2-3 phút lấy ra là được. Không nên nấu quá nhừ. Như vậy sẽ làm mất mùi vị của quả móc mật. Cho toàn bộ quả móc mật vào cối xay nhuyễn hoặc dùng chày giã cho nát ra cũng được. (Các bạn có thể làm 1 lần với số lượng nhiều, sau đó bảo quản trong hộp, khi lấy ra sẽ tiện dụng hơn). Ch 3 lượng quả móc mật mới xay ra, 2 phần để kết hợp làm gia vị nước nhân trong bụng vịt quay, 1 phần dể làm nước chấm.

Gừng, tỏi, hành khô được băm nhuyễn sau đó cho vào chảo dầu phi lên cho vàng đều, có mùi thơm là đạt.

Cho quả móc mật đã xay nhuyễn + Đạm tương + Đậu phụ nhí ( hoặc chao) vào chảo, đảo sơ qua trong khoảng 2 phút cho hỗn hợp sôi lên là đạt.

Nêm nếm các loại gia vị như: Đường, muối, bột ngọt, bột nêm sao cho vừa miệng.

Cho thêm 1/2 bát nước lọc.

Để cho hỗn hợp đó sôi, tiếp theo cho lá móc mật vào đảo sơ qua tròng vòng 2 phút là được.

Để khử mùi tanh và có thêm hương vị, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê bột hoa hồi, quế vào trong hỗn hợp.

Việc đầu tiên chúng ta làm là cần thắt nút tại phần dưới và trên của cổ vịt. Sử dụng dây cói để thắt là tốt nhất. Vì dây cói là cây thiên nhiê, ngoài ra không bị đứa trong quá trình quay trên lửa. Tới đây mình xin giải thích tại sao phải thắt nút như vậy ở cổ của vịt. Vì khi bơm hơi để tách phần da của vịt, không khó sẽ không bị thoát ra bên ngoài.

Cho toàn bộ gia vị nước nhân mới chế biến vào trong bụng vịt, Chú ý chỉ cho lượng vừa phải, không nên cho quá nhiều. Dùng kim bằng inox không rỉ, khâu phần bụng dưới lại, để trong quá trình quay gia vị và nước trong bụng không bị chảy ra ngoài. Để chắc chắn hơn các bạn nên dùng dây cói buộc thêm phần kim mới khâu.

Khi hoàn thành xong công đoạn trên, chúng ta tiến hành làm căng phồng da cho vịt bằng cách lấy bơm xe đạp, cắm vào phía đùi vịt và bơm cho da vịt phồng lên. Cách này sẽ làm da vịt của chúng ta sẽ dòn và ngon hơn.

Nhúng toàn bộ con vịt vào nước sôi và lấy ra ngay. Với cách làm như vậy sẽ làm cho da vịt săn lại, khi thành phẩm làm da vịt giòn hơn và thời gian giòn kéo dài hơn.

Trong quá trình quay vịt, cần chú ý đừng để than quá lớn, mỡ của vịt chảy ra nhiều sẽ làm cháy da.

Với cách làm như vậy các bạn đã hoàn thành phần nước nhân trong bụng vịt quay Lạng Sơn. Tiếp theo tôi sẽ hướng dẫn các bạn các bước cơ bản đê sơ chế bên ngoài con vịt quay.

Cách sơ chế bên ngoài trước khi quay vịt

Những lưu ý khi làm món vịt quay Lạng Sơn

Lựa chọn vịt để quay.

Lá mắc mật được chọn không quá non. Lá mắc mật non tuy ngửi có mùi thơm hơn lá loại bánh tẻ, tuy nhiên lá độ thơm của lá không giữ được lâu trong quá trình quay.

Không nên mua lá mắc mật tại những nơi thu mua lá từ Đak lak, Đak Nông. Lá ở đây không có mùi thơm đặc sắc như lá được lấy tại vùng Cao Bằng, Lạng Sơn.

Tiêu chí này là tiêu chí quan trọng nhất để làm nên độ ngon của món ăn. Vịt mang đi quay phải là loại vịt cỏ, tốt nhất nên chọn loại vịt cỏ được chăn thả tự nhiên. Không nên chọn loại vịt quá non, vì khi quay vịt non thì trọng lượng vịt khi quay sẽ bị hao hụt khá nhiều, chất thịt của vịt không chắc, khi quay vịt dễ bị nứt da, nhìn sẽ không đẹp mắt. Mặt khác khi ăn rất dễ có múi hôi của lông măng. Không nên chọn vịt quá già vì vịt già thịt sẽ rất dai. Chỉ nên chọn vịt đã trưởng thành, có thịt chắc, không quá nhiều mỡ, cầm lên nặng tay.

Không nên lạm dụng quá nhiều mật ong và giấm để quét lên mình vịt. Chỉ cần dùng lượng vừa phải hoặc không cần dùng cũng được.

Trong quá trình quay vịt, không nên để than quá đượm, chỉ nên gạt than qua hai bên để vịt có thể chín từ từ.

Thường xuyên lấy cọ quét đều lên mình vịt trong quá trình quay. Tránh tình trạng vịt bị cháy cục bộ, da vịt bị loang lổ, nhìn không được đẹp mắt.

About Admin

Tôi là Lâm, là admin website . Với đam mê tìm hiểu về các loại thảo dược, gia vị độc đáo của Việt Nam. Với những kiến thức tôi được đọc và được trải nghiệm thực thế, hy vọng sẽ chia sẻ được nhiều thông tin hữu ích về Thảo dược và Ẩm thực Việt Nam tới các bạn.

View all posts by Admin

Lựa chọn quả mắc mật.

Tiêu chí này cũng khá là quan trọng, nếu khâu này chọn đúng nguyên liệu thì sẽ có một điểm cộng cho hương vị của món vịt quay Lạng Sơn. Quả mắc mật là linh hồn trong món vịt quay Lạng Sơn nên các chọn nguyện liệu cũng phải cần tỉ mỉ. Không nên chọn quả mắc mật quá khô, hoặc đã mốc. Quả mắc mật được chọn phải có một độ dẻo nhất định, vì chính những quá như vậy mới thực sự là quả chín. Quả có màu nâu, không quá đen. Quả màu đen là loại quả được sấy qua lò than.

Lựa chọn lá mắc mật.

Quá trình quay vịt.

Hướng Dẫn Cách Làm Vịt Quay Lá Móc Mật Chuẩn Vị Lạng Sơn / 2023

Nguồn gốc: xuất xứ từ Thất Khê – Lạng Sơn

Thời điểm dùng: có thể dùng bất cứ thời điểm nào mà bạn muốn

Lợi ích: tư ấm, dưỡng vị, giải độc, nuôi dưỡng dạ dày, tốt cho nam giới, và trấn định tinh thần,…

2. Cách làm vịt quay lá móc mật thơm ngon

Nguyên liệu chuẩn bị (4 người ăn)

1 con vịt sống khoảng 1 kg tới 1kg2.

20 lá móc mật hoặc 4 -5 trái móc mật

2 củ hành tím

1 củ tỏi khô

2 trái ớt chỉ thiên

Mật ong

Vịt làm sạch lông, mổ, moi ruột. Khử mùi hôi vịt bằng bằng cách dùng muối hạt chà sát khắp mình vịt từ trong ra ngoài, rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp tục dùng gừng đập dập trộn với rượu trắng chà sát toàn thân vịt từ 10 đến 15 phút thì rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Lá móc mật hoặc quả móc mật rửa sạch, để ráo.

Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.

Bước 2: Chế biến

Nhồi xong thì khâu kín bụng vịt lại hoặc dùng xiên que xiên lại không cho gia vị rơi ra ngoài. Buộc chặt cổ vịt.

Cho mật ong vào một nồi nước đun sôi. Nhúng vịt vào chừng 2 phút, giúp da vịt săn lại không bị rách và có màu vàng đẹp mắt.

Để vịt ráo nước, cho vịt lên bếp hoa than đến khi vịt ngả màu vàng đậm. Quay đều tay để vịt không bị cháy, nếu dùng lò nướng thì nướng ở nhiệt độ 200 độ C từ 25 đến 30 phút là được.

Dùng 1 chảo dầu đủ để dầu ngập vịt, sau khi vịt nướng xong thì cho vào chảo chiên từ 3 tới 5 phút cho da vịt nâu bóng, đẹp rồi vớt ra bỏ vào giấy thấm dầu.

3. Cách làm nước chấm vịt quay lá móc mật

Cách 1: Nước tương trưng tỏi

Tỏi đập dập chia thành 2 phần, 1 phần phi vàng với tương bần, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và khuấy đều. 1 phần cho vào chén đợi tương bần sôi đổ vào và khuấy đều lên là được.

Cách 2: Nước xì dầu

Dùng nước xì dầu cho thêm chanh, tỏi, ớt vừa ăn hoặc bạn có thể mua sẵn tại các cửa hàng và siêu thị.

Tôi thích ăn nhất là da của vịt quay, vì chúng có lớp da giòn, béo ngậy. Khi ăn thịt vịt có hương vị ngọt đậm đà hòa quyện với hương thơm của lá móc mật Lạng Sơn, từng lớp thịt, da, mỡ xen kẽ nhau nhìn thôi đã thấy ưng cái bụng rồi. Thứ thịt béo mà không ngậy, ngọt mặn hài hòa, lại thêm vị chát của lá rừng là món ăn để thương, để nhớ.

Khi trộn nguyên liệu với lá móc mật bạn có thể thêm đinh hương, thảo quả, hoa hồi, hạt tiêu, xì dầu, muối, mật ong, tàu tro,…để món ăn thêm tròn vị. Kèm thêm một chai rượu Mẫu Sơn nữa là bữa nhậu đã đủ khiến các ông, các chú phê pha.

Không nên ăn vịt quay lá móc mật chung với: thịt thỏ, hạt óc chó, mộc nhĩ, hồ đào, tỏi, kiều mạch, trứng gà, thịt rùa, ba ba, quả mận,…

Một số người không nên ăn vịt quay lá móc mật: người đang bị cảm, bị ho, bệnh gout, hệ tiêu hóa kém, thể chất yếu lạnh,…

Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Làm Vịt Quay Lạng Sơn Chuẩn Công Thức Gia Truyền / 2023 trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!