Đề Xuất 2/2023 # Cách Làm Nước Mắm Ăn Cơm Tấm, Bún Thịt Nướng, Bánh Ướt, Bánh Cuốn # Top 3 Like | Ctc-vn.com

Đề Xuất 2/2023 # Cách Làm Nước Mắm Ăn Cơm Tấm, Bún Thịt Nướng, Bánh Ướt, Bánh Cuốn # Top 3 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Làm Nước Mắm Ăn Cơm Tấm, Bún Thịt Nướng, Bánh Ướt, Bánh Cuốn mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

No ratings yet

In

Pin

Chuẩn bị

5

phút

Thực hiện

25

phút

Tổng Thời Gian

30

phút

Loại Món

Nước chấm

Ẩm thực

Việt Nam

Phần Ăn

4

người

Dinh dưỡng

339

kcal

Nguyên liệu

  

250

ml

nước mắm

(40 độ đạm)

500

ml

nước sôi

250

gram

đường

200

gram

thơm vừa chín

50

gram

tỏi

50

gram

ớt

2

trái

chanh

3

muỗng canh

nước cốt chanh

1

muỗng cafe

muối

Các bước thực hiện

Xay nhuyễn 50 gram tỏi và ớt theo lượng tùy thích bằng dụng cụ xay tỏi.

Đầu tiên, các bạn bắc bếp cho 500ml nước sôi vào nồi. Tiếp theo cho 250 gram đường, 250 ml nước mắm (40 độ đạm), 1 muỗng café muối, 200 gram thơm vừa chín vào khuấy đều. Nấu lửa vừa từ 10-15 phút.

Đun nước chấm xong, các bạn để nguội và vớt thơm ra, cho 3 muỗng canh nước cốt chanh vào khuấy đều.

Cho tỏi, ớt đã xay nhuyễn vào nước mắm đã để nguội và khuấy đều. Sau đó, cho ra bát và thưởng thức.

Video

Lưu ý

Những lưu ý khi pha nước mắm cơm tấm:

Pha các nguyên liệu theo đúng thứ tự trên, tuyệt đối không thay đổi vì sẽ làm cho ớt và tỏi không nổi trên mặt được.

Bát nước mắm có ngon hay không phụ thuộc phần lớn vào chất lượng nước mắm. Vì vậy, bạn nên chọn những loại nước mắm truyền thống có độ đạm cao để pha chế, khoảng 40 độ đạm là hợp lý nhất.

Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn có thể gia giảm lượng nguyên liệu tùy thích.

Dinh Dưỡng

Calories:

339

kcal

Carbohydrates:

84

g

Protein:

6

g

Fat:

1

g

Saturated Fat:

1

g

Sodium:

5016

mg

Potassium:

451

mg

Fiber:

4

g

Sugar:

70

g

Vitamin A:

97

IU

Vitamin C:

29

mg

Calcium:

115

mg

Iron:

2

mg

Từ khoá

nước mắm

Cách Làm Bánh Cuốn/ Bánh Ướt Thịt Nướng (Tráng Nồi Hơi)

“Sự tích món bánh cuốn nồi hơi” ở nhà mình bắt đầu từ khoảng vài tháng trước khi mình được một người bạn từ Việt Nam qua chơi và tặng chiếc khuôn để tráng bánh. Cả hai vợ chồng mình đều rất rất thích bánh cuốn nhưng làm bánh cuốn tráng chảo thú thật là mình hơi ngại và lười, nên thi thoảng nếu rất thèm thì chạy ra chợ người Việt ở đây để mua thôi. Cho nên khi được tặng cái khuôn để tráng bánh thì thích lắm, mang ra thử liền.

Lần đầu tiên làm thử bánh cuốn với nồi hấp rất đáng nhớ vì đánh vật mất gần 3 giờ đồng hồ và hi sinh khoảng 1/2 âu bột chỉ vì không biết cách tráng và hơn nữa là không biết cách lấy bánh ra. Bánh khi ra đĩa hoặc bị rách tả tơi, hoặc bị dính lằng nhằng với nhau chứ không thành tấm bánh mỏng. Chỉ thương cho bạn cùng nhà hôm đó vừa đói meo vì phải đợi lâu, vừa phải ăn món bánh cuốn mà hơi giống bánh phở tráng mỏng, mà vẫn phải khen động viên để vợ có tinh thần làm tiếp

Nhưng chỉ bị mỗi lần đó thôi, các lần sau này vì mình đã rút được nhiều kinh nghiệm nên bánh rất ổn. Chồng khen (chắc thật lòng) là ngon hơn bánh ngoài hàng. Mà một khi đã biết tráng bánh bằng nồi hơi thì sẽ nghiện cực kì luôn vì bánh rất ngon mà làm cũng không mất công lắm. Từ khi “chuẩn hoá” được quá trình làm bánh cuốn nồi hơi rồi thì hầu như tuần nào nhà mình cũng có ít nhất một bữa ăn sáng với bánh cuốn nhân thịt bằm hoặc ăn bữa chính với thịt nướng (bữa nào ngồi ăn cảm giác cũng sung sướng cực kì ).

I. Để làm bánh cuốn tại nhà, ta sẽ cần chuẩn bị các DỤNG CỤ như sau

– 1 nồi to để đun nước hấp bánh, có nắp vung.

Mặt vải cần rất căng, nếu không căng tráng bánh sẽ khó mà lấy bánh ra cũng rất khó

Dùng vải mỏng vừa, không có nhiều bông hay tơ sợi vải để không bị dính vào bánh

Nên đo cho khuôn bằng miệng nồi và chọn vung đậy vừa khít (mình dùng nắp vung to hơn miệng nồi nên khi hấp nước từ vung nhỏ xuống bếp khá nhiều)

Có hướng dẫn căng vải lên mặt nồi, nhưng mình nghĩ cách này có nhiều nhược điểm, như căng vải cần chặt tay, vải dễ bị xô lệch và cần đổ đủ nước, nếu không giữa chừng đang tráng bánh mà hết nước thì rất phiền.

– 1 dụng cụ để gạt và lấy bánh. Mình có được tặng kèm một que tre để gạt bánh nhưng thực sự là dùng que này gạt rất khó với người không chuyên, bánh dễ bị dính vào nhau và cũng khó đặt lên đĩa sau khi lấy ra ngoài. Sau mình đổi, dùng spatula (phới dẹt để trét kem lên mặt bánh – các bạn xem trong video sẽ thấy hình dáng cụ thể) thấy dễ lấy bánh hơn hẳn. Thật ra không chỉ với bánh cuốn mà các loại bánh tráng mỏng nói chung như bánh crepe chẳng hạn, mình đều cảm thấy dùng vật dẹt phẳng như spatula thì lật hay lấy ra đều dễ hơn. Nếu không có sẵn, bạn có thể tìm một thanh tre vót mỏng dẹt, mình nghĩ cũng ổn.

II. Các NGUYÊN LIỆU cần chuẩn bị (đủ cho 4 người ăn)

250 gram bột gạo tẻ khô (2-1/2 cup rice flour)

45 gram bột năng khô (1/2 cup minus 1 Tbsp tapioca starch)

45 gram tinh bột khoai tây (1/3 cup minus 1 Tbsp potato starch)

1 nhúm nhỏ muối nếu muốn bánh có vị hơi đậm một chút (mình không dùng)

1 – 1.1 lít nước (4-1/2 cup water)

– Mình không dùng bột bánh cuốn pha sẵn vì ở bên này chỉ mua được bột Vĩnh Thuận, bột VT thường có mùi khá nồng mình không thích lắm. Bột gạo và bột năng thì mình mua loại sản xuất ở Thái, hãng nào cũng được, về cơ bản chất lượng đều rất ổn, bánh ngon mà không bị nồng mùi bột.

– Bột khoai tây thì mình mua trong siêu thị Âu, hầu như ở đâu cũng có. Ở Nhật các bạn có thể dùng Katakuriko. Ở trong công thức này thì bột khoai chính là “chìa khoá bí mật” giúp cho bánh có độ mềm, mướt, dai, dẻo. Nếu không có bột khoai, bạn có thể thay bằng bột ngô ( corn starch) hoặc bột gạo tẻ với lượng tương đương ( 45 gram hoặc 1/3 cup + 1.5 tsp corn starch). Nhưng khi dùng bột ngô mình thấy bánh kém mềm và mướt hơn chút xíu (chồng mình không thấy có sự khác biệt nên mình nghĩ là ít thôi).

– Bột năng giúp cho bánh có vị hơi dai và dẻo, tuỳ khẩu vị của gia đình mà bạn có thể thay đổi lượng bột trong công thức. VD nếu muốn bánh dai nhiều hơn thì tăng bột năng và giảm bột gạo (giữ nguyên tổng lượng bột). Mình đã thử làm toàn bột gạo thì thấy không ngon lắm.

– Lượng nước trong công thức có thể thay đổi tuỳ vào chất lượng bột. Độ lỏng của bột quyết định khá lớn độ mềm và mỏng của vỏ bánh. Bột càng nhiều nước, càng loãng thì vỏ bánh càng dễ mỏng và mềm hơn NHƯNG nếu quá loãng, bánh sẽ lâu chín, khó tráng và dễ rách.

Với lượng bột trên, mình thường dùng 1.1 lít nước. Nhưng mình thường chỉ pha bột với 1 lít nước. Sau đó tráng thử bánh, nếu thấy bánh dày quá và khó đổ bánh thì từ từ thêm nước cho tới khi bánh mỏng như ý muốn. Nếu bạn lỡ tay pha bột quá loãng thì thêm vào một chút bột gạo tẻ là được.

– Nếu dùng bột ướt xay từ gạo thì lượng nước sẽ khác. Mình không có kinh nghiệm gì với loại bột này nên không biết được định lượng cụ thể.

III. Cho phần nhân bánh và nước chấm

– Trong video mình giới thiệu bánh tráng chay dùng kèm thịt nướng. Cách ướp này làm theo kiểu thịt của bún chả Hà Nội, hơi khác với thịt xiên nướng và thịt của bún thịt nướng trong Nam, nhưng rất ngon, ăn với bánh cuốn rất hợp. Công thức như sau (cho 4 người)

70 gr đường + 150 ml nước sôi để chưng nước hàng/ nước màu

1 kg thịt lợn

2.5 thìa canh nước mắm (1 thìa canh = 1 tbsp = 15 ml)

2.5 thìa canh dầu hào (oyster sauce)

50 gr hành hương (hành khô/ hành củ)

– Nước hàng/ nước màu nên tự chưng, và không chưng quá cháy để giúp thịt có màu đẹp nhưng vẫn giữ được vị ngọt từ đường.

– Loại thịt mà mình thường dùng để nướng là nạc vai, tiếp theo là ba chỉ. Hai loại này có mỡ nên giúp thịt nướng không bị khô. Đặc biệt là nạc vai, sau khi nướng xong không khô, vừa mềm vừa giòn (hình miếng thịt có trong video).

– Nước mắm của các hãng khác nhau có độ mặn khác nhau nên lượng mắm, dầu hào, đường có thể thay đổi. Nếu không chắc, bạn nên làm ít hơn lượng trong công thức và nếm thử theo cách mình hướng dẫn trong video.

– Nếu làm nhân thịt băm thì cần thịt lợn băm xào với mộc nhĩ và hành khô (phần này mình sẽ làm bài riêng có định lượng riêng sau).

– NƯỚC CHẤM cho bánh cuốn thịt nướng mình pha chua mặn ngọt giống nước chấm bún chả. Nếu ăn bánh cuốn với chả lụa hay nhân thịt thì nước chấm sẽ hơi khác chút, vị chua không có hoặc rất ít, chủ yếu là mặn và ngọt thôi. Nguyên liệu cho nước chấm gồm:

15~18 ml nước cốt chanh

175 ml nước đun sôi để nguội

15~20 ml nước mắm

tỏi, tiêu, ớt bằm (tuỳ khẩu vị)

rau mùi, dưa chuột hoặc cà rốt, su hào ngâm chua ngọt để ăn kèm (tham khảo cách làm trong bài cách làm bánh rán mặn)

hành khô phi giòn (tham khảo cách làm trong bài cách làm xôi xéo)

IV. CÁCH LÀM BÁNH CUỐN THỊT NƯỚNG

1. Pha bột bánh cuốn và ướp thịt:

– Bột bánh cuốn nên pha trước tối thiểu 2 giờ để thay nước ngâm bột như trong video, sẽ giúp bánh hết mùi bột nồng hoặc chua. Nếu pha được qua đêm thì càng tốt.

– Nước chấm cũng nên pha trước vài giờ để cho ngấu. Khi dùng mới băm nhỏ tỏi ớt (nếu dùng) và thả vào.

2. Khi tráng bánh

– Chuẩn bị các dụng cụ gồm âu bột, nồi hấp, que lấy bánh, đĩa đựng bánh… sẵn sàng.

– Nên dùng nhiều nước để hấp bánh. Luôn để nước sôi mạnh nếu không bánh sẽ khó chín. Mình để lửa ở mức 4/6 của bếp điện.

– Nên nhúng khuôn tráng qua nước ấm, đặt lên miệng nồi, đợi khuôn ẩm mới bắt đầu tráng sẽ dễ hơn.

– Đổ bột tráng bánh từ trong ra ngoài, cố gắng đổ đều tay, bánh mỏng hay dày có một phần phụ thuộc vào tay nghề tráng bánh. Việc này thì cần quen tay do làm nhiều chứ mình cũng không có mẹo gì cả. Nếu cảm thấy bột khó tráng mỏng thì thêm nước. Bánh dày do cách tráng nhưng bột đủ nước sẽ vẫn mềm, còn bánh bị dày bởi bột thiếu nước, không tráng mỏng được thường sẽ cứng.

– Luôn quấy bột trước khi tráng bánh mới vì bột sẽ lắng xuống đáy trong lúc chờ. Khi gần hết âu bột có thể cần thêm nước vì bột thường đặc hơn.

– Cần có nắp vung đậy để giữ hơi nước giúp bánh chín nhanh và mềm. Chọn nắp vung vừa với nồi sẽ tốt hơn vì tránh được nước chảy từ vung xuống bếp.

– Căn giờ để đợi bánh vừa chín tới. Bánh chín thường trong và rất dễ lấy ra. Bánh chưa chín hoàn toàn khi ăn sẽ có vị bột, bánh có màu đục. Bánh bị để lâu quá sẽ ướt, dính và dễ rách khi lấy ra. Nếu lỡ để bánh quá lâu, nên mở vung đợi một chút cho hơi nước bay bớt rồi mới lấy bánh.

– Khi lấy bánh, để cho dễ thì có thể dùng que hay phới gạt xung quanh rìa bánh cho róc rồi mới xiên vào trong để hất bánh lên.

– Nên quét dầu ăn lên đĩa để bánh cuốn sau khi hấp chín để bánh không dính đĩa. Có thể quét cả một lớp mỏng dầu lên mặt bánh. Nếu tự phi hành, dùng dầu ăn phi hành để quét giúp bánh thơm ngon hơn. Nếu có rổ hay rá nhỏ có thể úp ngược rổ, để bánh cuốn lên rổ, bánh dễ thoát hơi nên sẽ nguội nhanh và ít dính như khi đặt lên đĩa.

– Đợi bánh nguội bớt mới gấp hoặc chuyển sang đĩa khác nếu không bánh sẽ dính chập lại với nhau.

– Nếu chỉ hấp bằng một nồi nhỏ thì thời gian làm bánh sẽ khá lâu. Mình làm cho 4 người mất tầm 2 – 2.5 tiếng. Để tiết kiệm thời gian các bạn có thể làm nồi to (giống nhiều hàng bánh cuốn) hoặc tráng 2 – 3 nồi một lúc.

– Bánh không dùng hết có thể bảo quản trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày. Khi dùng lại thì làm nóng với lò vi sóng (đậy kín để bánh không mất hơi nước và bị khô).

3. Khi nướng thịt

– Có thể nướng thịt cùng lúc tráng bánh để tiết kiệm thời gian.

– Nướng trên than là ngon nhất. Còn nếu nướng lò thì nên dùng khay có khe hở (mình dùng khay nướng pizza) hoặc xiên thịt vào que tre, nướng trên rack sẽ giúp thịt mềm ngon hơn vì không bị mất nhiều nước.

Cách Làm Bánh Ướt Thịt Nướng

Cách làm bánh ướt thịt nướng

Món ăn này thuộc loại bình dân được chế biến từ bột gào, mỏng và hình tròn.

Nguyên liệu:

200g thịt thịt nạc dăm cắt thành 10 thỏi dài cỡ ngón tay.

Gia vị ướp: xả xay, tỏi xay, nước mắm chấm Knorr, nước tương, đường, tiêu, dầu ăn, ruốc Huế, mè rang.

10 miếng bánh ướt cắt sẵn với kích thước 6×15 cm.

Rau thơm các loại để cuốn gồm: salad, húng cây, húng lủi.

Nguyên liệu để nấu tương kho:

50g thịt xay

Tỏi, ớt bột

Tương hột, bơ, đậu phộng

Tương bần, đường, nước cốt me

Thực hiện:

1. Gia vị: Dùng gia vị ướp với thịt, sau đó trộn đều để thấm khoảng 30 phút.

Thịt nướng vừa chín vàng cùng với lửa than.

2. Cuốn bánh ướt

Bánh cần phải trải ra một bê mặt thật sạch.

Rau để vào giữa bánh, thêm ít lá húng cây và 1 miếng thịt rồi cuốn tròn theo hình cuốn dài.

Cách làm bánh ướt cuốn thịt nướng huế ngon nhất

Nguyên liệu cần có:

1 thìa canh hạt nêm

500 g thịt bò loại mềm

1/2 thìa canh mè trắng

2 thìa canh sả bằm

2 thìa canh nước tương

1 thìa canh đường

4 thìa canh dầu ăn

1/2 thìa cafe tiêu xay

700 g bánh ướt mõng

Rau thơm, xà lách

1/2 chén nếp

200 g gan heo

1/2 chén tôm lột vỏ

Cách làm bánh ướt cuốn thịt nướng ngon:

Bước 1: Sau khi các bạn cắt mòng thịt bỏ rồi ướp thêm gia vị như nước tương, mè, sả, hạt nêm, dầu ăn, đường. Các bạn trộn thật đều rồi bọc kín để vào trong tủ lạnh.

Bước 2: Các bạn cắt nhỏ tôm và gan heo. Các bạn phi hành tỏi xong thì cho tôm và gan heo vào nấu chín.

Bước 3: Các bạn nấu nếp thành cháo, sau đó cho cháo cùng tôm và gan heo vào máy sinh tố xay thật nhuyễn.

Bước 4: Cho hỗn hợp vừa xay vào nồi rồi nấu đến sôi thì nêm lại. Cần chú ý, nếu nước sốt muốn có màu đẹp thì cho một chút dầu màu điều vào nấu hoặc nếu các bạn thấy nước sốt đậm đặc thì thêm ít nước vào nấu.

Bước 5: Các bạn lót giấy bạc rồi cho thịt xếp thành lớp mỏng rồi nướng ở 250 độ C trong 10 phút.

Bước 6: 5 phút đầu, các bạn thấy thịt chảy ít nước thì lấy ra chắt phần nước vào chén rồi nướng thêm 5 phút nữa để thịt ráo. Và nếu các bạn có thời gian thì nên nướng bởi lò than sẽ thấy thơm ngon hơn nữa.

Bước 7: Sau đó, các bạn trải bánh ướt ra dĩa, cho thịt và ít rau thơm vào rồi cuốn tròn. Tùy vào bánh to hay nhỏ mà cắt thành đoạn hay để nguyên bánh ướt vậy rồi dọn ra dĩa. Chú ý về nước chấm, các bạn có thể cho một chút vừng vào trước khi dùng.

Cách Làm Bánh Ướt Thịt Nướng Ngon Chuẩn Vị Xứ Huế

Bánh ướt thịt nướng là một món ăn hấp dẫn của người dân xứ Huế nói riêng và người dân miền Trung nói chung. Nếu một lần ghé qua nơi đây bạn đã từng được thưởng thức món bánh ướt thịt nướng này chắc chắn bạn sẽ mê mẩn với những món ăn đó. Cách làm bánh ướt thịt nướng dưới đây sẽ giúp cho bạn được thưởng thức bánh tráng thịt nướng ngay tại nhà mà tựa như đang ăn món ăn ở Huế.

1. NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ LÀM BÁNH ƯỚT

Bánh ướt: 1 xấp

Thịt bò phi lê cắt dày 1cm: 200g

Thịt nạc dăm heo: 200g

Đu đủ non bào sợi: 50g

Rau sống: 100g tùy theo khẩu vị của bạn thích loại rau sống nào thì bạn có thể chọn rau sống đó. Nếu chọn được rau mùi thì bánh sẽ thơm hơn.

Sả băm nhỏ: 1/2 thìa canh

Tỏi băm nhuyễn

Hạt tiêu xay nhỏ

Dầu ăn

Vừng rang vàng hoặc đậu phộng rang giòn giã nhỏ

Hạt nêm

2. NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ LÀM NƯỚC DÙNG

Tương ngọt: 100g

Thịt heo xay: 20g

Gan heo băm nhuyễn: 20g

Hành tím

Ruốc Huế: 1/2 thìa canh pha loãng với nước

Cùng một số gia vị tương tự như làm bánh ướt

3. CÁCH LÀM BÁNH ƯỚT THỊT NƯỚNG

Để làm bánh ướt thịt nướng chuẩn hương vị của xứ Huế thì bạn tiến hành theo các bước cơ bản được hướng dẫn dưới đây.

Bước 1: Nướng thịt

Tất nhiên bánh ướt thịt nướng thì phải có thịt nướng rồi. Phần thịt nạc dăm heo và phi bò bạn cắt thành những miếng thật mỏng. Có thể trộn đều hai loại thịt với nhau và ướp với tỏi, hạt tiêu, hạt nêm và một chút đường. Trộn đều để cho gia vị ngấm đều vào trong thịt. Thêm chút sả băm nhỏ và nước mắm cùng vài thìa dầu ăn vào và tiếp tục trộn đều lên.

Sau khi ướp khoảng 15-20 phút thì bạn đem thịt xếp lên vỉ hoặc xiên và những que nướng và nướng trong bếp than. Cho đến khi bạn thấy thịt vàng đều và thơm là được.

Bước 2: Làm bánh

Phần bánh ướt đã chuẩn bị bạn trải lên một chiếc mâm nhỏ, thêm chút rau sống đã chuẩn bị thêm phần thịt nướng lên và cuốn lại tương tự như cách cuốn nem thông thường là được. Cuốn bánh ướt không hề khó, chỉ cần bạn khéo léo một chút là được.

Bước 3: Nấu nước dùng

Phần gan heo băm nhuyễn bạn ướp gia vị, hạt tiêu, hành, tỏi vào. Phi tỏi cho thơm lên rồi cho gan heo đã ướp đều gia vị vào xào nhanh tay cho gan heo chín tới, đổ thêm nước tương vào và thêm chút đường đến khi có vị ngọt, đừng cho ngọt quá sẽ rất khó chấm. Rắc ít đậu phộng đã rang và giã nhỏ lên cho nước chấm được thơm. Nếu muốn ăn cay thì bạn có thể cho thêm chút ớt băm nhỏ vào.

Bánh ướt thịt nướng chấm với nước dùng vừa nấu sẽ tạo cho bạn nhớ đến hương vị của Huế. Hãy bắt tay vào làm bánh ướt thịt nướng để mang hương vị Huế vào với không gian nhà mình nhé!

Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Làm Nước Mắm Ăn Cơm Tấm, Bún Thịt Nướng, Bánh Ướt, Bánh Cuốn trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!