Đề Xuất 1/2023 # Cách Làm Hủ Tiếu Khô Sa Đéc Với Nước Sốt Hảo Hạng # Top 3 Like | Ctc-vn.com

Đề Xuất 1/2023 # Cách Làm Hủ Tiếu Khô Sa Đéc Với Nước Sốt Hảo Hạng # Top 3 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Làm Hủ Tiếu Khô Sa Đéc Với Nước Sốt Hảo Hạng mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Hủ tiếu khô Sa Đéc

Hủ tiếu là một món ăn quen thuộc đối với người miền Nam. Hủ tiếu có 2 cách thưởng thức gồm hủ tiếu khô và hủ tiếu nước. Tùy sở thích mà khi lựa chọn, bạn sẽ bị lôi cuốn bởi một tô hủ tiếu nước với phần nước dùng được chế biến thơm ngon kì công, với vị ngọt thanh dễ chịu hay một tô hủ tiếu khô với nước sốt chua ngọt lạ lẫm,vị đậm đà, thú vị. Nhưng có một điều chắc chắn đó là cả 2 đều sẽ cực kỳ tuyệt vời bởi hương vị của chúng đã được trải qua một quá trình dài với những thay đổi để tiến gần tới sự hoàn hảo nhất.

Món hủ tiếu kho Sa Đéc

Khi nói về hủ tiếu khô, so với hủ tiếu nước thì việc không có nước dùng sẽ khiến việc thưởng thức món này bị lép vế hơn. Ta có thể dễ nhận thấy là khi vào một quán hủ tiếu thì rất ít người lựa chọn hủ tiếu khô. Thế nhưng đối với những người ghiền hủ tiếu, khi đã quá quen với món này thì lựa chọn hủ tiếu khô là một trải nghiệm rất thú vị. Cũng giống như hủ tiếu nước phần nước dùng là rất quan trọng, thì hủ tiếu khô phần nước sốt chính là điểm nhấn của món này, cách làm tô hủ tiếu khô có ngon hay không phải dựa vào khẩu vị cũng như sự nhạy bén của người nấu.

Và đối với hủ tiếu khô sa đéc, con người nơi đây đã kết hợp những kinh nghiệm nấu ăn cùng với những tính cách đặc trưng của văn hóa để tạo nên một món hủ tiếu khô chứ danh mà không nơi nào có thể sánh kịp.

Cách làm nước sốt hảo hạng

Nguyên liệu làm nước sốt hủ tiếu

Tôm khô

Xương heo

Thịt nạc băm

Thịt nạc thăn hoặc ba chỉ tùy sở thích

Trứng cút

Hành lá, hành khô

Sợi hủ tiếu tươi

Gia vị: Xì dầu, tương đen, tương ớt, đường, muối, dầu ăn, hạt tiêu

Củ cải trắng

Lạc rang

Tỏi

Rau: xà lách, rau thơm, hẹ, giá đỗ, bắp cải

Các bước làm nước sốt hủ tiếu

Cách chế biến

Rửa sạch tôm khô và xương heo

Cho xương heo, tôm khô và củ cải trắng vào nồi, thêm nước lạnh và một thìa muối rồi ninh làm nước dùng

Cho nạc thăn vào nồi nước dùng, luộc chín rồi vớt ra, thái mỏng

Rau thơm, bắp cải rửa sạch thái nhỏ

Xà lách, giá đỗ rửa sạch để ráo nước

Gọt vỏ, rửa sạch và thái khoanh tròn củ cải trắng

Phi tỏi thơm, cho tôm vào xào cho chín tới

Thịt băm đổ ra bát tô to, thêm hạt tiêu, muối, đường và hành khô thái nhỏ rồi trộn đều, ướp trong 15 phút

Phi hành tỏi rồi cho thịt băm vào xào chin

Rửa sạch hành lá và hẹ, cắt khúc

Tiếp tục phi thơm tỏi, cho ra bát. Pha vào đó một thìa canh xì dầu, 2 thìa đường nhỏ, một thìa tương đen, một thìa canh nước lọc rồi khuấy đều.

Cách thưởng thức

Thưởng thức món hủ tiếu khô Sa Đéc

Khi ăn nhúng hủ tiếu vào nồi nước sôi, khi nào hủ tiếu mềm thì sóc ráo nước rồi bỏ vào tô.

Cho vào tô 4 con tôm, 1 thìa canh thịt bằm, vài lát xá xíu, 2 quả trứng cút, vài lát gan, cho lên trên 1 chút lá hẹ và cần cắt nhỏ.

Cho nước lèo nóng vào tô, rắc tiêu, hành phi lên mặt tô cho đẹp và ngon mắt. Ăn kèm với cần, giá, hẹ, rau sống.

Vậy là hôm nay Cậu Ba Cần Thơ đã giới thiệu cho bạn về Hủ tiếu Sa Đéc và cách nấu. Rất mong bài viết sẽ cung cấp cho các bạn hiểu rõ hơn về ẩm thực của người miền Tây.

Hiểu thêm về ẩm thực miền Tây với bài viết: Quên đường về với món ốc Bươu nướng tiêu sọ Cần Thơ

Share this:

Twitter

Facebook

Like this:

Số lượt thích

Đang tải…

Hủ Tiếu Bà Năm Sa Đéc

Dù người nghệ sĩ tài danh, người vợ của học giả Vương Hồng Sển đã an giấc nghìn thu nhưng tên tuổi bà vẫn gắn với món hủ tiếu Sa Đéc nổi danh qua gần nửa thế kỷ. “Thương hiệu” độc đáo

Thời gian trôi qua cuốn theo nhiều thứ vào quên lãng, nhưng nhắc đến bà Năm Sa Đéc người ta lại nhớ đến hủ tiếu Sa Đéc và ngược lại. Bà Năm Sa Đéc tên thật là Nguyễn Kim Chung, sinh ở làng Tân Khánh Đông, Sa Đéc (nay thuộc xã Tân Khánh Đông, chúng tôi Đéc, Đồng Tháp). Trong lớp sân khấu đỉnh cao ngày xưa, bà là người tài sắc lưỡng toàn được công chúng mến mộ. Dù thành danh, có tên tuổi nhưng sau năm 1973 do đời sống sân khấu, điện ảnh khó khăn nên bà Năm Sa Đéc đã bươn chải, mở quán hủ tiếu ở Sài Gòn. Tên tuổi của bà bước đầu đã đảm bảo cho quán, nhưng để giữ được chân khách là do hủ tiếu quá ngon.

Theo ông Nhất Thống, Hội Khoa học lịch sử chúng tôi Đéc, hủ tiếu bà Năm nấu mang đậm hương vị quê nhà Sa Đéc. Sợi bánh mềm mà không bở, cũng không dai, vị bánh không chua, hương bánh thơm mùi gạo mới, trắng tươi màu sữa. Có người kháo nhau rằng, bánh hủ tiếu được bà Năm lấy từ làng bột Tân Phú Đông (Sa Đéc) mỗi ngày, do cánh xe đò Sa Đéc – Sài Gòn chuyển tới. Người ăn có thể gọi hủ tiếu thịt hoặc hủ tiếu xương tùy thích, mà xương hay thịt thì cũng mềm và có mùi thơm đặc biệt không như những nơi khác. Cái mùi thơm ấy là do “tay nghề” của bà Năm khi chế biến và đun nấu nồi nước lèo ở nhiệt độ thích hợp. Khi tô hủ tiếu được bưng ra, mùi thơm ngào ngạt, thực khách có thể gia giảm nào là nước mắm, nước tương, dấm đỏ, chanh, ớt, giá nhúng nước sôi hay giá sống mà vẫn không đánh mất hương vị độc đáo của tô hủ tiếu Sa Đéc chính hiệu này. Nhờ quán có doanh thu mà chồng bà là học giả Vương Hồng Sển an tâm nghiên cứu, khảo cứu.

Quán hủ tiếu ấy sau năm 1975 tồn tại được một thời gian. Bây giờ, quán vẫn còn đó nhưng đã đổi chủ. Tiếc thay, bà Năm mất thì con cháu không ai nối nghiệp để duy trì và phát triển cái “thương hiệu” độc đáo giữa một thành phố sôi động văn hóa ẩm thực.

Thế nhưng ngày nay, đi ngang qua chúng tôi Hòa (TP.Sa Đéc), du khách và người dân bản xứ hay gặp một tiệm bánh với bảng đề tên khá to “Hủ tiếu Bà Năm Sa Đéc”. Không lẽ con cháu bà quay lại nghiệp xưa? Đem chuyện này hỏi những người nghiên cứu ở Sa Đéc thì được biết chủ kinh doanh và bà Năm Sa Đéc chẳng có quan hệ gì nhau, nhưng lúc trước do mến mộ tên tuổi bà nên mở quán bán bánh hủ tiếu lấy tên người xưa.

Về nơi đất mẹ

Ông Đinh Công Thanh (78 tuổi, ngụ chúng tôi Đéc) là nhà báo về hưu đang dành sức lực viết sách về cuộc đời các nghệ sĩ tài danh, tài tử xuất thân từ Sa Đéc. Ông kể, vì cùng quê với nhau nên giữa Sài Gòn, ông Thanh và bà Năm có quan hệ hữu hảo, ông gọi bà bằng cô và gọi người con riêng của bà Năm cũng trạc tuổi ông là ông Nguyễn Ngọc Đặng bằng bạn.

Lục lại tư liệu xưa và các bài viết do bản thân thực hiện về bà Năm Sa Đéc, ông Thanh nói bà Năm là con của ông Nguyễn Văn Tam, người lập gánh hát bội đầu tiên ở Sa Đéc mang tên Thiện Tiền Ban ra đời vào năm 1915. Lúc 7 – 8 tuổi, bà Năm mê hát lắm, đêm nào bà cũng được anh cõng đi coi hát rồi bập bẹ theo. Cho nên sau này bà bước vào nghiệp sân khấu được cha mẹ đồng ý chứ không nặng thành kiến “xướng ca vô loài”. Chồng trước của bà Năm là đốc phủ sứ tên Ch. và 2 người có con riêng là Nguyễn Ngọc Đặng. Ông Thanh ngậm ngùi, bà tài danh, hương sắc vẹn toàn nhưng cuộc sống chung quy vẫn có những khổ tâm, nỗi buồn riêng khó thổ lộ.

Bà Năm mất, thi hài được đưa về đất mẹ. Mộ bà Năm nằm ở phường Tân Khánh Đông, nơi ấy có cháu con chăm sóc. Và làng làm bột Tân Phú Đông vẫn còn kia, các quán hủ tiếu ở Sa Đéc với đủ cách chế biến và giá cả từ thấp đến cao vẫn còn hiện diện ở ngay Sa Đéc. Nhưng nhắc đến hủ tiếu là nhớ đến bà Năm dù bà đã thanh thản đi về cõi bên kia.

Theo TTO.

Thương Hiệu Hủ Tíu Sa Đéc

(ĐĐDL Tổng Hợp) Không chỉ có hủ tíu Nam Vang (Campuchia) hay hủ tíu Mỹ Tho (Tiền Giang), còn có một thương hiệu khác cũng nổi tiếng gần xa, khiến bao người mê đắm. Đối với những ai có dịp về Đồng Tháp, không thưởng thức hủ tíu Sa Đéc sẽ là một niềm nuối tiếc lớn.

Tô hủ tíu với nước súp trong, sợi bánh trắng, điểm vài miếng thịt, tim, gan, lòng heo, có khi tôm, thịt nạt bằm, kèm theo hẹ, xà lách, hành, chanh ớt,… bốc mùi thơm phức, ngay phút đầu gợi cho thực khách một bữa ăn ngon miệng.

Sự kết hợp hoàn hảo

Đầu tiên phải nói đến cọng hủ tíu được làm từ bột gạo bởi địa phương có truyền thống làm nghề này hơn 100 năm. Do vậy, cọng hủ tíu không mềm và bở, được mọi nguời ưa chuộng bởi độ dai vừa phải đặc trưng. Đây là điểm khác biệt so với hủ tíu Mỹ Tho, vốn nổi bật với cọng nhỏ, thanh mảnh, màu trắng tinh. Đặc biệt là khi những cọng hủ tíu Sa Đéc được ướp hương bởi những miếng hành phi giòn tan, béo ngậy. Vì thế, có thể nói bánh hủ tíu Sa Đéc đã làm nên thương hiệu món hủ tíu nơi đây.

Nước lèo nơi đây cũng rất độc đáo, được chế biến theo công thức riêng, khó lẫn với nơi khác. Nó được kết tinh từ những nguyên liệu xương và thịt được ninh kỹ, phải thăm chừng độ lửa, phải biết hớt bọt một cách khéo léo. Song không chỉ đơn giản như thế, nước dùng của món ăn này còn ghi dấu ở độ trong vắt cùng kỹ thuật chế biến sao cho chất lượng, mùi vị từ tô mở hàng đến tô cuối cùng gần như đồng bộ.

Những nguyên liệu phụ nhưng không kém phần quan trọng khác là thịt nạc băm, thịt nạc nguyên miếng dày, miếng chả vàng, tim, gan, phèo… đều mới “ra lò”, còn nóng ấm. Điểm nhấn thẩm mỹ và mùi vị cho tô hủ tiếu Sa Đéc có hành lá xắt nhuyễn, mấy cọng ngò, nhất là sự hiện diện của “tăng xại” – cải xắt nhỏ ướp hương vị đặc trưng của người Hoa.

Một thành phần không thể thiếu của hủ tíu Sa Đéc khiến những người con xa quê luôn nhớ trong lòng là keo tỏi, ớt hiểm ngâm giấm. Vị chua, cái giòn, cái cay, độ nồng tỏi, ớt giúp món ăn thanh ngọt và tròn vị hơn hẳn.

Thật không ngoa khi nói rằng sự hòa quyện từ màu sắc, hương vị đến dinh dưỡng trong tô hủ tiuSa Đéc đã đạt đến hoàn mỹ.

Tìm vị Sa Đéc giữa lòng Sài Gòn

Trước năm 1975, hủ tiếu Sa Đéc có mặt tại thành phố Sài Gòn, do một nữ nghệ sĩ lấy sinh quán và thứ của mình làm nghệ danh: Bà Năm Sa Đéc. Quán hủ tiếu của bà nằm ở góc đường Nguyễn Tri Phương – Hùng Vương, bày trí bằng tre lá theo phong cách “văn minh miệt vườn”. Người ta kháo nhau rằng, bánh hủ tiếu được bà Năm lấy từ làng bột Tân Phú Đông – làng nghề nổi tiếng nhất vùng Sa Đéc, do cánh xe đò Sa Đéc – Sài Gòn chuyển tới hằng ngày. Nước dùng ở đây cũng mang hương vị tuyệt hảo của vùng sông nước này, do tay nghề điêu luyện của người nghệ sĩ trong ẩm thực này. Ai đã trót mê sợi hủ tíu Sa Đéc của quê hương Đồng Tháp thì về Sài Gòn phải tìm ăn bằng được cho đỡ thèm.

Cũng phải kể đến quán Quang Ký (Bùi Đình Túy, quận Bình Thạnh) của anh Lưu Quang, một người con của tiệm hủ tíu lâu đời nhất ở Sa Đéc. Anh cho biết, ông nội anh là người từ Trung Hoa sang, và cũng là một trong những người mở tiệm hủ tiếu sớm nhất ở Sa Đéc có tên là Dầu Ký, cách đây khoảng 100 năm.

Anh nói thêm, đúng là nghề nấu hủ tíu được mang từ Trung Hoa qua Việt Nam, có biến đổi cho phù hợp khẩu vị người Việt. Nhưng cách làm ra sợi hủ tíu ngon của Sa Đéc là nghề do người Việt nghĩ ra. Còn người Hoa chỉ giỏi làm món mì. Tại quán của anh Quang, khách tới ăn có thể xem toàn bộ quy trình sản xuất mì tươi thủ công ngay tại quán. Hủ tiếu khô Sa Đéc ở tiệm Quang ký được giữ nguyên bản như ở quê hương, chỉ khác biệt là giảm đường vì người Sa Đéc ăn rất ngọt.

Ngoài ra, hủ tiếu Sa Đéc bình dân nhưng ngon bán ở gần Trại hòm Sáu Lâu (đường Trần Phú); cầu Đình, cầu Đốt, khoảng 6.000đ/tô. Bình dân nhất là quán chị Dậu ở đường Nguyễn Tất Thành, được nhiều người tìm đến thưởng thức vì xương mềm, đặc biệt nước lèo ngọt xương (vì chị tuyệt đối không dùng bột ngọt).

Hủ tíu Nam Vang, hủ tíu Mỹ Tho dường như nổi tiếng vượt trội ở Sài Gòn.Nhưng nếu có dịp thưởng thức qua món hủ tíu Sa Đéc, bạn sẽ thấy rằng nó ngon chẳng kém cạnh, riêng về sợi hủ tíu thì ngon hơn hẳn một bậc. Rất xứng đáng để biết tới món ăn xuất xứ từ một góc tuyệt đẹp của miền Tây.

Tổng hợp / Theo Tuổi Trẻ/theo Đồng Tháp Online.

Cách Làm Hủ Tiếu (Khô &Amp; Nước)

1. Xương ống rửa sạch, cho vào nồi nước với chút muối, đun sôi 2 – 3 phút cho xương ra hết bọt bẩn, bỏ nước, rửa lại cho sạch. Hầm xương trên lửa nhỏ với 1 lít nước trong khoảng 1 giờ (dùng nồi áp suất sẽ nhanh hơn).

2. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen ở lưng. Mực làm sạch, khứa các đường ngang, dọc đều nhau, thái miếng vừa ăn. Ướp tôm, mực với 1 thìa cafe gia vị/ bột nêm và 1/2 thìa cafe hạt tiêu, để 15 – 20 phút cho ngấm.

– Gan heo rửa sạch, ngâm với 100 ml sữa tươi trong vòng 15 phút cho gan bớt hôi

– Nạc vai heo rửa sạch, băm nhỏ, ướp với 1 thìa cafe gia vị và 1 thìa cafe hạt tiêu, để 15′ cho ngấm

– Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, để riêng

– Tôm khô rửa sạch

– Cà rốt, củ cải nạo vỏ, thái miếng to

– Giá đỗ nhặt vỏ, rửa sạch. Cải cúc rửa sạch.

– Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành, hẹ, mùi tàu nhặt rễ, rửa sạch

11. Luộc hủ tiếu khô đến khi vừa mềm, đổ ra rổ, xả kỹ dưới vòi nước sạch cho hết bột, xóc ráo nước. Cho vào 2 thìa canh dầu tỏi, đảo đều cho các sợi mỳ không bị dính vào nhau.

12. Nồi nước dùng sau khi hầm khoảng 1h, lọc qua rây cho trong. Lấy riêng cà rốt, củ cải cho vào rây lọc, dùng thìa nghiền cà rốt, củ cải qua rây, cho phần nghiền vào nồi nước dùng để tăng hương vị. Nêm nếm lại nồi nước với gia vị cho vừa miệng. Vì nước dùng được ninh với mực, tôm khô, rau củ nên rất đậm đà, ngọt nước, mình thấy chỉ cần nêm bằng bột gia vị hoặc muối là nước dùng đã rất ngon và đúng vị rồi.

14. Chia hủ tiếu ra bát, cho lên trên các nguyên liệu của món ăn: gan heo, trứng cút, thịt băm, tôm mực, rau cải cúc, giá đỗ trần, hành, hẹ, mùi tàu thái nhỏ. Chan đầy nước dùng, rắc tỏi phi lên trên, ăn nóng với tương ớt, dấm tỏi, hay chanh, ớt tươi tùy khẩu vị.

– Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn, phi thơm hành, tỏi băm. Cho vào nồi 3 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh đường, ½ thìa cafe gia vị, 100 ml nước, đun sôi cho đường tan hoàn toàn. Hạ nhỏ lửa đun liu riu thêm 3′ cho nước hơi sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

1 thìa canh = 1 tablespoon = 15 ml

Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Làm Hủ Tiếu Khô Sa Đéc Với Nước Sốt Hảo Hạng trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!