Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Làm Chè Khúc Bạch Long Nhãn Ngon mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Vào những ngày thời tiết nóng bức, được thưởng thức một ly chè khúc bạch long nhãn mát lành, lạ miệng thì thật là tuyệt vời
Chè khúc bạch long nhãn là món tráng miệng ngon, thường được sử dụng khi tiết trời vào hè. Món ăn này là sự hòa quyện của nhiều hương vị, trong đó có vị béo của thạch sữa, vị giòn ngọt của nhãn, vị thơm nùi của hạnh nhân cùng vị thơm thơm của nước đường phèn lá dứa.
Công thức làm chè khúc bạch long nhãn cũng khá đơn giản. Các nguyên liệu nấu chè như thạch, whipping cream, sữa tươi,…, bạn có thể mua tại các cửa hàng tiện lợi, siêu thi trên toàn quốc. Riêng đối với long nhãn, bạn cần tìm mua ở những địa chỉ bán long nhãn ngon, đặc sản của Hưng Yên
Nguyên liệu
Để làm chè khúc bạch long nhãn bạn cần chuẩn bị
Whipping cream (200g)
Sữa tươi (200g)
Long nhãn ( 100g) (Nếu không biết khái niệm long nhãn là gì, bạn có thể tìm hiểu chi tiết ở bài viết: https://longnhanbamai.com/long-nhan-la-gi-long-nhan-mua-o-dau-ngon-chat-luong/ )
Tinh dầu hạnh nhân (10ml)
Nước (600ml), đường tinh luyện (200g)
Bột gelatin (25g), hạnh nhân (20g)
Chế biến
Ngâm bột gelatine với 80ml, chờ cho đến khi bột nở hết thì đem vào nồi hấp cách thủy cho tan
Hạnh nhân cho vào chảo rang vàng (sau khi rang, cho hạnh nhân vào hộp nhựa để giữ độ giòn cho hạnh nhân)
Long nhãn nhục ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút cho nở mềm, rửa sạch rồi để ráo
Đun sôi hỗn hợp gồm 500ml nước, 100g đường và phần long nhãn bên trên. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa, tiếp tục đun trong thêm khoảng 15 phút để long nhãn chín tới và không bị nát. Chờ đến khi hỗn hợp nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh
Hòa tan 100g đường còn lại với sữa tươi và whipping cream. Khi đường đã tan hết, bắc hỗn hợp lên bếp và đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa ngoáy liên tục để hỗn hợp nóng già.
Tiếp tục thêm gelatin vào hỗn hợp, ngoáy đều, cho tinh dầu hạnh nhân vào và tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra khuôn, để nguội rồi cất vào ngăn mát, chờ 3-4 giờ cho hỗn hợp đông lại. Lấy khúc bạch ra khỏi tủ lạnh, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn
Cho khúc bạch vào bát, múc nước long nhãn rưới lên trên, thêm hạnh nhân đá bào và thưởng thức
Trà xanh là một loại nguyên liệu có công dụng rất tốt trong việc giữ dáng, làm đẹp da. Long nhãn là vị thuốc bổ, rất tốt để an thần, bồi bổ sức khỏe. Sự kết hợp giữa trà xanh, long nhãn trong một món pudding trà xanh long nhãn sẽ khiến bạn thích mê cho mà xem
Thành phẩm
Nghe tên chè khúc bạch long nhãn “lạ lạ” nhưng lại hoàn toàn dễ làm phải không các bạn. Những ngày hè nóng bức, tự tay vào bếp và chiêu đãi cả gia đình với món chè khúc bạch long nhãn mát lạnh này thì tuyệt vời lắm đấy
Cách Nấu Chè Long Nhãn Hạt Sen
Nguyên liệu:
Sen tươi 300 gr
Nhãn lồng 1 kg hoặc 200 g long nhãn khô
Đường 500 g
Hạt sen khô thì nên được ngâm nước trước khi nấu.
Cách làm:
Hạt sen rửa sạch thông tâm, mùa này có hạt sen tươi bở và thơm hơn. Bạn cố gắng giữ cho sen nguyên hạt sẽ đẹp mắt hơn.
Nếu bạn dùng sen khô và long nhãn khô thì nên ngâm nước một chút trước khi ninh.
Cho sen vào nồi đổ ngập nước, đun sôi sau đó nhỏ lửa đun tiếp cho mềm.
Thử thấy hạt sen mềm thì cho đường vào đun riu riu lửa độ 10 phút cho hạt sen thấm ngọt.
Tắt bếp, vớt hết hạt sen để riêng ra một cái bát.
Nếu bạn dùng nhãn tươi thì bóc vỏ, khéo léo dùng mũi dao nhọn lách quanh cuống để tách hạt ra. Nhãn tách hạt, cùi không bị rách là đẹp nhất. Tách được hạt quả nào thì cho một hạt sen gọn vào trong cùi nhãn, bạn có thể dùng một cái thìa nhỏ để dễ cho hơn.
Nếu bạn dũng long nhãn khô thì cho long nhãn vào bát nước ấm ngâm khoảng 10 phút cho nở và mềm. Sau đó cũng cho từng hạt sen vào cùi nhãn đã nở.
Sau khi cho hạt sen vào trong quả nhãn thì bật bếp đun sôi phần nước sen lúc nãy, cho tất cả chỗ sen lồng nhãn vừa làm xong vào nồi, đun sôi trở lại rồi tắt bếp. Ở bước này nếu bạn đun kỹ quá nhãn sẽ chín nhũn, không ngon.
Nhấc nồi xuống, để nguội hoặc cho vào tủ lạnh.
Ăn với đá viên hoặc ướp lạnh ăn ngon hơn
Nếu bạn không quá cầu kỳ thì có thể bỏ chung nhãn và hạt sen vào đun mà không cần phải tách cùi rồi cho sen vào bên trong. Vị chè vẫn rất tuyệt.
Thêm vài cánh hoa nhài khô hoặc dầu hoa bưởi cho bát chè thêm hấp dẫn
Trình bày cầu kỳ để đãi khách, vị chè thanh ngọt quyện với hương sen thơm ngát
Cũng hạt sen, long nhãn nhưng bạn có thể kết hợp cùng với nấm tuyết và táo đỏ. Chỉ cần ngâm nở nấm tuyết rồi cho cả nấm và táo vào đun cùng sen, bạn đã có một bát chè lạ miệng
Chè hạt sen, long nhãn, táo đỏ còn như một vị thuốc bổ tâm, an thần rất tốt cho sức khỏe
Công Thức Của Chè Khúc Bạch
những thứ bạn sẽ cần
300 ml sữa tươi không đường (ở nhiệt độ phòng)
300 ml kem tươi – hàm lượng béo 30 – 40% (ở nhiệt độ phòng)
60 g đường
21 g Gelatin dạng bột hoặc lá
15 ml sy-rô dâu để làm thạch màu hồng hoặc màu thực phẩm đỏ và hương liệu vị dâu
2 g bột trà xanh + 15 ml nước sôi để làm thạch màu xanh
1 lít nước
5 cái lá dứa (lá nếp) tươi (không bắt buộc)
90 g đường phèn (hoặc đường trắng)
1 kg nhãn/ vải tươi (nguyên quả) hoặc nhãn hay vải hộp
15 g hạt é (không bắt buộc)
40 g hạnh nhân lát (có thể thay bằng lạc/ đậu phộng)
Để làm thạch vị trà xanh: Cho từng chút nước sôi một (từ phần 15 ml nước sôi) vào trà xanh, vừa đổ nước vừa quấy đều để trà xanh tan từ từ, chuyển thành dạng sệt. Múc khoảng 40 – 50 ml kem sữa tươi ở bước (3), hoà với nước trà xanh sệt này, quấy cho tan đều. Đổ phần sữa pha trà xanh này qua rây, vào lại bát đựng kem sữa, quấy đều cho hoà quyện. Lọc lại hỗn hợp một lần nữa rồi đổ vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bột trà xanh rất khó tan nên làm theo cách này sẽ giúp bột trà tan hết và hoà quyện trong kem sữa đều hơn.
Để làm thạch vị dâu: Dùng sy-rô dâu hoặc một vài giọt màu thực phẩm đỏ cùng với hương vị dâu, cho vào bát đựng kem sữa, quấy đều.
Gelatin chất lượng không tốt
Làm sai quy trình. Lưu ý là Gelatin luôn cần phải được ngâm nước mát cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không cho Gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.
Trong khi đun chảy Gelatin, không quấy kĩ để Gelatin chưa tan hết hoặc dính vào thành hay đáy bát.
Hướng Dẫn Cách Làm Chè Khúc Bạch Ngon
Là “quê hương” của các món chè, Việt Nam chúng ta có rất nhiều loại chè khác nhau như: chè bưởi, chè đậu đen, chè đậu đỏ, chè thập cẩm, chè sương sáo,…; trong đó, chè khúc bạch là món ăn được ưa chuộng hơn cả. Sở dĩ chúng có tên là “khúc bạch” bởi hầu hết các nguyên liệu đều được cắt thành khúc và có màu trắng của sữa tươi và kem.
Chè khúc bạch thường được ăn kèm với vải, nhãn hoặc hạt hạnh nhân giòn giòn và phần thạch mát lạnh, mềm dẻo tạo nên một hương vị thanh mát, ngọt ngào đến khó quên. Vào những ngày hè nóng bức, sẽ chẳng có gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức ly chè khúc bạch thơm ngon, mát lạnh.
Chè khúc bạch làm từ gì? Chè khúc bạch được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng lại rất dễ tìm, gồm có:
250ml sữa tươi không đường hoặc có đường đều được
250ml kem sữa tươi whipping cream
150g đường cát trắng hoặc đường phèn.
15g bột gelatin
2g bột trà xanh
Các loại hoa quả khô hoặc hạt khô (theo sở thích) như: hạnh nhân, xoài khô, nho khô, nhãn,…
250ml nước lọc
Vậy các nguyên liệu làm chè khúc bạch bán ở đâu? Những nguyên liệu trên được bày bán rất phổ biến. Bạn có thể mua tại các chợ, cửa hàng tạp hóa, cửa hàng tiện lợi (vinmart), siêu thị,….
Cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất tại nhà
Lấy 150ml sữa tươi hòa với bột gelatin, ủ trong khoảng 15 phút cho bột nở đều. Lấy một cái tô khác, cho 100ml sữa tươi + 250ml whipping cream + 60g đường phèn vào, khuấy đều hỗn hợp rồi chia thành hai bát đều nhau.
Làm thạch màu trắng: Cho bát hỗn hợp của whipping và sữa tươi vào nồi, hấp cách thủy với lửa nhỏ. Lưu ý, vừa hấp vừa khuấy thật đều tay. Đợi khi hỗn hợp nóng, đổ ½ bát hỗn hợp sữa tươi và gelatin vào, tiếp tục khuấy đều tay khoảng 10 cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau thì tắt bếp.
Sau đó, cho hỗn hợp vừa hấp vào khuôn, đợi nguội thì để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho thạch đông.
Làm thạch màu xanh: Đem bát hỗn hợp whipping cream và sữa tươi còn lại vào hấp cách thủy. Đợi hỗn hợp nóng, cho nốt ½ bát gelatin còn lại vào và khuấy thật đều tay.
Sau đó, hòa tan bột trà xanh với nước lọc rồi đổ vào bát hỗn hợp đang hấp. Vừa đổ vừa khuấy đều tay cho các hỗn hợp quyện lại với nhau. Đun khoảng 10 phút thì tắt bếp, đổ vào khuôn, đợi cho hỗn hợp nguội bớt thì bảo quản 4 tiếng trong ngăn mát.
Lưu ý: Thạch bảo quản càng lâu trong ngăn mát sẽ càng chắc và dẻo hơn. Bên cạnh đó, trước khi đổ hỗn hợp vào khuôn, bạn có thể lọc chúng qua rây để hỗn hợp được mịn hơn, loại bỏ cặn chưa tan.
Đun 90g đường phèn với 1 lít nước lọc. Khi nước sôi thì khuấy nhẹ cho đường tan hết rồi thả lá dứa vào và bắc ra ngay. Lá dứa đun với đường sẽ giúp nước đường có mùi thơm và màu xanh bắt mắt.
Nếu không có lá dứa, bạn chỉ cần đun nước phèn với nước lọc là được.
Trong cách làm món chè bạch khúc này, chúng tôi sử dụng hạt hạnh nhân và long nhãn.
Hạnh nhân: Rang nhỏ lửa cho đến khi hạnh nhân chuyển sang màu vàng là được. Lưu ý, cần đảo đều tay để hạnh nhân không bị cháy.
Nhãn tươi: Tách lấy cùi, rửa qua với nước. Sau đó, đem nhãn luộc với nước đường và lứa dứa.
Lấy thạch ra, sắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng ăn.
Cho thạch và nhãn vào bát, chan thêm nước đường – dứa vào rồi rắc hạnh nhân lên trên. Có thể cho thêm hoa quả sấy khô được cắt miếng để tăng thêm màu sắc, giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Như vậy là đã hoàn thành rồi. Cách làm món chè khúc bạch tại nhà khá đơn giản phải không các bạn? Thạch dẻo, mềm, mùi thơm của nhãn, hạnh nhân; vị ngọt dịu của nước đường,… tạo nên một món chè thơm ngon, thanh mát, khó quên.
Thay thế nguyên liệu trong chè khúc bạch
Khi nấu chè, bạn có thể thay thế một số nguyên liệu để tiện hơn khi tìm mua nguyên liệu. Các nguyên liệu có thể được thay thế như sau:
Thay thế đường phèn bằng sữa đặc giúp thạch có độ ngậy và béo hơn. Tuy nhiên, lưu ý nên sử dụng với lượng vừa phải, tránh để ngọt quá.
Có thể sử dụng bột rau câu thay thế cho gelatin. Tuy nhiên, bột rau câu sẽ làm thạch giòn và cứng hơn, không tạo được sự mềm, dẻo và dai như sử dụng bột gelatin. Bên cạnh đó, dùng bột rau câu có thể mất đi hương vị đặc trưng nhất của món chè bạch khúc. Cách làm chè khúc bạch không cần gelatin cũng thực hiện tương tự như công thức mà chúng tôi chia sẻ ở trên.
Bí quyết làm chè khúc bạch ngon như ngoài quán
Khi đun cách thủy, cần phải hạ nhỏ lửa và đun nóng hỗn hợp, tuyệt đối không đun sôi. Bởi nếu hỗn hợp quá nóng sẽ rất khó làm đông.
Nên hấp cách thủy thay vì đun sôi bởi đun sôi sẽ làm mất chất và không giữ được vị béo, ngậy của sữa.
Nên sử dụng đường phèn thay vì đường cát trắng bởi đường phèn có vị thanh mát, ngọt dịu chứ không ngọt khé như đường cát.
Thạch để lâu trong tủ lạnh sẽ dai và dẻo hơn. Tuy nhiên, không nên để thạch quá 4 ngày, sẽ gây ảnh hưởng đến đường tiêu hóa.
Ăn tới đâu thì làm đến đó, không nên trộn hết rồi bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Cách làm này sẽ làm giảm hương vị của chè.
Ngoài ra, nếu bạn thích ăn thạch giòn và cứng thì có thể tăng hàm lượng gelatin lên. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều bởi như vậy sẽ khiến thạch có mùi gelatin. Ngược lại, nếu muốn dùng thạch mềm hơn, có thể giảm lượng gelatin.
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Làm Chè Khúc Bạch Long Nhãn Ngon trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!