Cập nhật nội dung chi tiết về Cách Chế Biến Ốc Núi mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Cách chế biến ốc núi rất ngon nhưng không quá khác biệt so với cách chế biến ốc thông thường. Bạn chỉ cần lưu ý là không nên ngâm kỹ khi sơ chế ốc để giữ các chất bổ, đồng thời chế biến vừa chín tới để ốc giữ được độ giòn, ngon.Ốc núi là một trong những món ngon Ninh Bình khá nổi tiếng, có mặt ở khắp các địa phương nhưng tập trung nhiều nhất ở vùng núi đá vôi thuộc thị xã Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan. Khác với các loại ốc thông thường, ốc núi sinh sống trên núi, chỉ xuất hiện từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm khi thời tiết ẩm ướt, những tháng còn lại chúng vùi mình dưới đất, trong các khe đá hoặc các lớp lá dày, khó có thể tìm được. Thức ăn chính của ốc núi là các loại cây cỏ mọc hoang trên núi, trong đó có cả những cây thuốc quý, chính vì vậy thịt ốc có vị dai, giòn, ngọt và thơm mùi thuốc Bắc. Do đó, khi sơ chế ốc núi, người ta chỉ rửa sơ qua chứ không ngâm kỹ vì cho rằng trong ốc có nhiều vị thuốc tốt, thậm chí là khi ăn cũng không bỏ phần đuôi.
Ghi chép ngay vào sổ tay nội trợ đi nào!
Cách 1. Ốc núi xào sả ớt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Ốc núi – Sả – Ớt – Dừa nạo – Đường – Tương ớt – Pha sẵn một chén nước mắm chấm ốc
Bước 1. Ốc núi rửa sạch, để cả vỏ. Sả và ớt rửa sạch, băm nhỏ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– Ốc núi – Nấm đông cô – Gừng tươi – Hành tây – Giò sống – Các loại gia vị thường dùng
Bước 1. Ốc rửa qua với nước cho thật sạch, không nên ngâm kỹ như các loại ốc thông thường vì sẽ làm mất chất bổ của ốc. Tiếp đó, bạn khều ruột ra, rửa với nước muối cho sạch, phần vỏ ốc giữ nguyên.
Bước 2. Gừng, hành tây, nấm đông cô làm sạch, băm nhỏ.
Bước 3. Băm nhỏ ruột ốc, trộn ruột ốc với giò sống, gừng, hành tây, nấm. Trộn thật đều để tạo thành hỗn hợp hòa quyện.
Bước 4. Nhồi hỗn hợp vừa trộn vào vỏ ốc, buộc thêm chút lá dứa hoặc lá mùi tàu để làm dây kéo, đem hấp cách thủy khoảng 30 phút rồi ăn nóng. Trong khi hấp, bạn chuẩn bị một chén nước chấm để ăn cùng.
Cách 3. Ốc núi nướng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Bước 1. Ốc rửa sạch, đem luộc sơ để vảy ốc rơi ra.
Bước 2. Pha sẵn chén nước mắm cùng với hạt tiêu, tỏi băm và bột ngọt.
Bước 3. Cho ốc lên bếp than, dùng muỗng múc chút nước mắm rưới vào miệng ốc để ốc thấm gia vị. Nướng đến khi thấy nước bên trong ốc sôi lên, hơi cạn là ốc đã chín. Cho ốc ra đĩa đã lót sẵn rau răm rồi thưởng thức.
Lưu ý là bạn nướng cho ốc vừa chín là được, không nên nướng khô. Món ốc nướng có vị giòn giòn, thơm thơm, thấm nước mắm đậm đà.
Ngoài 3 cách chế biến ốc núi trên, bạn còn có thể làm món ốc luộc, ốc nấu, ốc xào me… tùy ý.
Cách Chế Biến Ốc Núi Ninh Bình Cực Ngon, Đơn Giản
Ốc núi Ninh Bình là món ăn ưa thích của du khách trong những năm gần đây. Đến Ninh Bình, không khó để bạn mua những những con ốc núi đúng chuẩn. Tuy nhiên, mua xong rồi thì sao? Đây là lúc chúng ta cần chế biến những chú ốc núi sống thành những món ăn thơm ngon. Chính vì thế, trong bài viết hôm nay, Phượt Ninh Bình sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến ốc núi Ninh Bình thành những món ăn hấp dẫn.
Thông thường khi nhắc đến ốc, chúng ta thường nghĩ ngay đến ao, sông suối hoặc biển. Nhưng ở Ninh Bình, ốc lại sống trên núi cơ. Vùng có nhiều ốc núi nhất là những vùng núi đá vôi ở những huyện Nho Quan, Tam Điệp, Yên Mô thuộc Ninh Bình. Mùa ốc rộ nhất vào khoảng tháng 4 đến tháng 8 vì lúc này là mùa sinh sản của ốc núi, chúng bò ra khỏi hang vì thế người dân rất dễ bắt.
Ốc núi trở thành món ăn yêu thích của nhiều người vì thịt của chúng thơm mà cũng rất bổ dưỡng vì chúng chỉ ăn lá cây trên núi.
Cách chế biến ốc núi Ninh Bình
Ốc hấp gừng.
Chuẩn bị: Ốc núi, nấm đông cô, gừng, hành tây, giò sống, gia vị
Làm sạch ốc:
Bước tiếp theo, lấy ruột ốc băm nhỏ, trộn với giò sống cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị như nấm đông cô, gừng, hành tây. Tất cả băm nhỏ, trộn đều với nhau.
Ốc núi xào xả ớt
Cho chảo nên bếp và cho dầu ăn, khi dầu nóng già thì cho xả ớt băm vào đảo đều. Tiếp theo, bạn cho ốc nguyên con vào đảo đều cùng với nước chấm ốc, đường, tương ớt, dừa nào vào đảo đều.
Ốc núi nướng
Chuẩn bị nguyên liệu
Cách chế biến ốc núi Ninh Bình theo phương pháp nướng
Luộc qua ốc để vảy ốc rơi ra. Pha nước mắm với tiêu, tỏi, bột ngọt
Chuẩn bị bếp than rồi cho ốc đã luộc lên bếp. Tiếp theo cho nước mắm đã pha vào ốc rồi nướng. Đến khi nước mắm trong ốc sôi rồi cạn, ốc dậy mùi thơm là đã chín.
Món ốc này ăn rất thú vị, vừa ngọt, vừa mặn, vừa thơm, giòn giòn, nhậu cùng bia hoặc rượu rất hợp.
Hướng Dẫn Cách Làm Ốc Núi Ngon
Ốc núi Ninh Bình thường xuất hiện vào đầu tháng 4 cho đến tháng 8, vì thời điểm này khí hậu ẩm ướt rất thích hợp cho chúng phát triển. Ốc núi có mặt ở khắp miền quê Ninh Bình, nhưng tập trung nhiều nhất phải kể đến là vùng núi đá vôi thuộc thị xã Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan. Ốc núi ăn lá cây, cỏ dại trong đó có cả những vị thuốc quý. Cho nên khi ăn ốc, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn, ngọt và thơm nhẹ mùi thuốc bắc. Vậy cách làm ốc núi ngon như thế nào thì chúng ta cùng tìm hiểu nhe!
Thực chất cách chế biến ốc núi ngon cũng dễ thôi nhưng không quá khác biệt so với cách chế biến ốc thông thường. Bạn chỉ cần lưu ý là không nên ngâm kỹ khi sơ chế ốc để giữ các chất bổ, đồng thời chế biến vừa chín tới để ốc giữ được độ giòn, ngon.
Ốc núi hấp gừng
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
2. Cách làm ốc núi hấp gừng
Bước 1: Ốc núi rửa sạch (không nên ngâm quá lâu như các loại ốc thông thường vì có thể làm mất đi nguồn chất bổ có trong ốc). Sau đó bạn khều lấy thịt ốc, rửa qua nước muối loãng. Vỏ ốc để riêng.
Bước 2: Hành tây, nấm đông cô và gừng sơ chế cho thật sạch, đúng cách. Sau đó tiến hành băm nhỏ.
Bước 3: Băm nhỏ phần thịt ốc. Sau đó trộn thịt ốc với hành tây, nấm đông cô và gừng băm nhỏ, nêm gia vị cho vừa.
Bước 4: Nhồi hỗn hợp trên vào vỏ ốc. Tiếp đến, bạn hấp cách thủy khoảng 30 phút. Sau đó mang ra ăn nóng với nước mắm.
Ốc núi xào sả ớt thơm nức mũi
Khác với món ốc núi hấp gừng thì cách làm ốc núi ngon bằng việc xào sả ớt đem lại mùi vị hoàn toàn khác biệt, đơn giản nhưng vẫn vô cùng thơm ngon.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
2. Cách làm món ốc núi xào sả ớt
Bước 1: Ốc núi rửa sạch, để nguyên vỏ
Bước 2: Sả và ớt tươi băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo. Đến khi dầu nóng thì cho sả + ớt băm vào đảo đều tay đến khi dậy mùi thì cho ốc núi vào xào cùng với một chén nước mắm. Tiếp đến, bạn cho thêm đường, dừa nạo và tương ớt vào, gia giảm sao cho hợp khẩu vị.
Bước 3: Bạn tiếp tục xào ốc cho đến khi chín thì tắt bếp. Múc ra tô ăn nóng và dùng luôn nước ốc để làm nước chấm.
Nguyên liệu làm ốc núi nướng cần chuẩn bị
Cách làm ốc nướng như sau
Bước 1. Ốc rửa sạch, đem luộc sơ để vảy ốc rơi ra. Bước 2. Pha sẵn chén nước mắm cùng với hạt tiêu, tỏi băm và bột ngọt. Bước 3. Cho ốc lên vỉ nướng khi than củi hồng, dùng muỗng múc chút nước mắm rưới vào miệng ốc để ốc thấm gia vị. Nướng đến khi thấy nước bên trong ốc sôi lên, hơi cạn là ốc đã chín. Cho ốc ra đĩa đã lót sẵn rau răm rồi thưởng thức.
Lưu ý: là bạn nướng cho ốc vừa chín là được, không nên nướng khô. Món ốc nướng có vị giòn giòn, thơm thơm, thấm nước mắm đậm đà.
Ngoài 3 cách chế biến ốc núi Ninh Bình trên, bạn còn có thể làm món ốc luộc, ốc nấu, ốc xào me…tùy ý.
Cách Chế Biến Thịt Ốc Sên
Ốc sên là loài động vật thân mền, sống trên cạn và có thể ăn được. Thịt của nó chứa hàm lượng đạm rất cao. Và nó là một món ăn quý ở các nước tiên tiến như nước Pháp, nước Áo, nước Hà Lan, nước Tây Ban Nha, nước Mỹ, nước Nhật Bản … Việc nuôi và chế biến cácmón ăn từ ốc sên đã phổ biến trên thế giới từ khoảng 300 năm nay. Những món ăn được chế biến từ thịt ốc sên trước chiến tranh thế giới lần thứ hai được xem là những món ăn của người giàu có. Sau đó, trong thời kỳ những năm 50, 60 của thế kỷ 20, chúng bị kỳ thị, và biến mất trong nền ẩm thực của Ba Lan. Hiện nay, các món ăn được chế biến từ ốc sên lại được phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Ở nước Pháp người ta nuôi ốc sên theo quy mô công nghiệp. Tại các nước như nước Áo, nước Tây Ban Nha, Italya, người ta nuôi ốc sên theo những trang trại lớn! Tại Việt Nam, trong một số khách sạn 5 sao và 3 sao, người ta có phục vụ món ăn từ thịt ốc sên cho những người nước ngoài!
Về mặt y học, thịt của ốc sên rất tốt cho sức khỏe của con người. Nhưng do sống trong môi trường hoang dã, nên thịt của ốc sên cũng rất dễ nhiễm các loại ký sinh trùng gây bệnh nguy hiểm cho con người. Về mặt khoa học, tất cả các loài ốc và thủy sản nước ngọt, nước nợ đều có những loài ký sinh trùng gây hại. Nhưng trong ốc sên hay còn gọi là ốc ma có nhiều hơn. Vì thế việc chế biến thịt ốc sên rất công phu và cần phải thận trọng. Chúng ta phải tuân theo một nguyên tắc quan trọng là cần nấu chín kỹ thịt ốc sên trước khi ăn!
Cách sơ chế ốc sên như sau: Đầu tiên, chúng ta nhốt ốc sên lấy khoảng 3 hôm cho chúng tự thải loại chất cặn bã trong người. Sau đó chúng ta đập vỏ ốc sên, cắt lấy phần thịt cứng của ốc sên. Bổ đầu ốc sên để loại bỏ dạ dày, thực quản. Sau đó bóp thịt ốc sên với muối hoặc phèn chua cho sạch hết nhớt. Cuối cùng thì chúng ta có thịt ốc sên sạch để chế biến các món ăn. Con ốc sên tuy rất giàu đạm, nhưng nhớt của nó làm mất vị ngon trong thịt của nó. Thịt của nó còn là nơi mà nhiều loài ký sinh trùng nguy hiểm cho con người sinh sống. Vì thế chúng ta phải nấu chín kỹ nó. Ở nước Áo, thịt ốc sên sau khi sơ chế, người ta luộc chúng trong khoảng ba tiếng, rồi mới đem bán cho các nhà hàng để chế biến thành các món ăn!
Ở các tỉnh miền Tây của nước ta, người dân có kỹ thuật chế biến thịt ốc sên đơn giản hơn. Đầu tiên ốc sên sau khi bắt trong tự nhiên, họ nuôi chúng bằng cây cỏ sạch trong vòng 10 ngày. Sau đó họ luộc ốc sên với phèn chua. Chất chua trong phèn giúp loại bỏ chất nhớt trong con ốc sên. Sau đó họ cắt lấy phần thịt cứng của ốc sên, bóp lại với muối, rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy mạnh. Tiếp theo thì họ có thể băm nhuyễn ốc sên để chế biến thành các món ăn, nướng, rán, xào tùy thích. Nhưng họ phải nấu cho thịt ốc sên chín kỹ!
Tôi đã từng xem ở một khách sạn 3 sao tại Hà Nội người ta chế biến ốc sên. Đầu tiên, những người đầu bếp ngâm ốc sên với nước muối đậm đặc. Họ sóc rửa cẩn thận cho ốc sên ngấm muối và tiết ra nhiều chất nhớt, rồi đổ nước đó đi. Tiếp theo họ lại làm lại như thế thêm hai lần nữa. Rồi họ cho ốc sên vào nồi luộc với tỏi, và các loại lá thơm khác. Sau đó họ lấy phần thịt cứng của ốc, bóp lại với muối, rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy mạnh. Sau đó họ đã có thịt ốc sên để chế biến thành 200 món ăn ngon và rất quý trên thế giới. Sau khi nhìn cách họ chế biến ốc sên, tôi nghĩ trong công đoạn luộc ốc sên, chúng ta cho thêm phèn chua, và luộc ốc chín kỹ. Như vậy thịt ốc sẽ sạch nhớt hơn, chúng cũng an toàn hơn. Thì kỹ thuật chế biến ốc sên ở khách sạn là dễ thực hiện, và an toàn nhất! Tôi còn nghĩ các bạn nên luộc thịt ốc sên sau khi sơ chế khoảng 3 tiếng như ở nước Áo trước khi đem chế biến thành các món ăn, để món ốc sên trở lên thật sự an toàn!
Bạn đang đọc nội dung bài viết Cách Chế Biến Ốc Núi trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!