Cập nhật nội dung chi tiết về Bún Ốc Tóp Mỡ Ngõ Mai Hương mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Tóp mỡ từng là món ăn dân dã quen thuộc của người Việt Nam một thời nhưng giờ đây, nó gần như đã trở thành “dĩ vãng”. Tuy nhiên, nếu ai vẫn còn “vấn vương” hương vị thuở nào ấy thì có thể tìm đến ngõ Mai Hương phố Bạch Mai, bạn sẽ phát hiện ra một sự kết hợp thú vị tuyệt vời giữa bún ốc và món tóp mỡ “ngày xưa”.
Chỉ nằm trong ngõ, không biển bảng chỉ dẫn, cũng không có một cái tên cụ thể mỹ miều nào, nhưng từ hàng chục năm nay, nếu là người dân sống quanh khu phố Bạch Mai thì hầu như mọi người đều biết đến bún ốc ngõ Mai Hương. Và ngày nào cũng vậy, từ sáng đến chiều, quán đông khách tới mức 4-5 người xúm vào phục vụ cũng không xuể.
Nhiều người đến đây và kháo nhau rằng, những ai đã một lần thưởng thức bún ốc ngõ Mai Hương thì sẽ nghiện ngay và chẳng muốn ăn ở nơi nào khác. Nhất là những hôm trời trở lạnh, cứ chiều đến là người ta thèm lắm, nhớ lắm cái hương vị bát nước canh nóng hổi, thơm mùi cà chua, ngọt nhưng không lợ và đặc biệt là những miếng tóp mỡ cùng hành lá phi hấp dẫn mà chẳng ở nơi nào có được.
Hành phi của quán này cũng đặc biệt lắm, không phải loại hành củ phí lên mà lại được chế biến từ hành lá, chỉ thơm chứ không hề giòn, có lẽ nhờ thế nó mới khỏi bị hòa tan ra trong nước canh, giữ nguyên được hương vị đặc trưng của bún ốc.
Thơm ngon, đắt hàng, nhưng bún ốc Mai Hương chẳng bao giờ “chặt chém” khách. Bát bún đắt nhất cũng chỉ 20.000 đồng song lúc nào cũng đầy ắp lên đến miệng bát, thứ gì cũng nhiều, từ ốc đến giò tai, thịt bò cho tới cà chua, hành phi, hành tươi đều đầy đặn, khiến khách nhìn thôi đã có cảm giác thỏa thê, không phải phàn nàn.
Thực ra ngày xưa, bún ốc của quán chỉ nguyên bản gồm: bún, ốc kèm theo hành phi, tóp mỡ cho thơm. Giờ đây, để đáp ứng nhu cầu của khách và theo xu hướng chung, quán mới bổ sung thêm giò tai, thịt bò trần. Tuy nhiên, làm như vậy cũng chỉ khiến món ăn thêm đậm đà, thi vị, chất lượng hơn chứ không hề làm nó “biến chất”. Bằng chứng là khách đến mỗi lúc một đông, nơi đây từ một quán cóc con con, đơn sơ giờ đã trở thành một cửa hàng rộng rãi, khang trang, sạch sẽ.
Quả thật, không tiếng tăm lừng lẫy khắp Hà Thành, nhưng bún ốc Mai Hương cũng đủ làm nên “thương hiệu” đối với những ai đã biết đến nó.
Địa chỉ: Ngõ Mai Hương (cạnh rạp Bạch Mai), phố Bạch Mai, Hà Nội.
Quán Bún Ốc Tóp Mỡ Hơn 40 Năm Độc Đáo Nhất Hà Nội, Ngày Cuối Tuần Bán Gần Nghìn Bát
Tóp mỡ tưởng chừng như là nguyên liệu bỏ đi, chẳng mấy ai thích thú lại góp mặt vào bát bún ốc gia truyền ở Bạch Mai hơn 40 năm, lưu giữ lại hương vị ấn tượng, khiến thực khách nhớ mãi không quên.
Video: Cận cảnh bát bún ốc tóp mỡ hơn 40 năm độc đáo ở Hà Nội:
Bún ốc là một trong những món đặc trưng và quen thuộc hàng ngày với người Hà Nội. Món ăn này có mặt ở hầu hết các ngõ phố, các khu chợ, thế nhưng khi nhắc đến hương vị chua chua, thanh thanh với những con ốc giòn dai, đậu phụ chiên béo ngậy, mọi người chỉ nhớ đến những quán bún ốc ngon chuẩn như bún ốc Khương Thượng, bún ốc nguội Phù Đổng Thiên Vương, bún ốc Nguyễn Siêu,…
Đặc biệt với những người sành ăn, không thể bỏ qua quán bún ốc vô cùng độc đáo, có một không hai trên con phố Bạch Mai hơn 40 năm nay – bún ốc tóp mỡ gia truyền.
Bún ốc tóp mỡ nổi tiếng trên phố Bạch Mai.
Đường đến quán bún ốc tóp mỡ ở Bạch Mai không khó tìm nhưng nếu bạn không để ý sẽ rất khó để thấy. Quán nằm trong một con ngõ nhỏ sâu hút, không biển chỉ dẫn, cũng không có một cái tên cụ thể mỹ miều nào, song từ hàng chục năm nay, nếu là người dân sống quanh khu phố Bạch Mai thì hầu như đều biết đến bún ốc tóp mỡ.
Ngày nào cũng vậy, buổi sáng sáng, quán đông khách tới mức 5-6 người phục vụ cũng không xuể. Nhiều người thường nói đùa rằng: “bún ốc tóp mỡ gây nghiện” bởi hương vị đặc biệt khó nơi nào có được.
Đông khách là vậy nhưng mọi người trong quán đều phục vụ rất nhiệt tình, nhanh nhẹn. Khi vào, bạn chỉ cần gọi đồ và chọn bàn. Sau đó, nhân viên sẽ đến bàn hỏi bạn thêm “có ăn quẩy, uống trà không”.
Mặc dù quán nằm trong con ngõ nhỏ nhưng không gian trong quán cũng khá rộng rãi và sạch sẽ. Ngay đầu quán là khu vực làm hàng cho khách còn sâu bên trong là khu vực thu dọn bát đũa, nấu nướng, chuẩn bị các nguyên liệu nên khi đến đây bạn sẽ được bao quát tất cả.
Bún ốc tóp mỡ đầy đủ giá 40 nghìn bát.
Một bán bún ốc tóp mỡ đầy đủ gồm có: ốc, thịt bò, giò tai, tóp mỡ. Tuy bát bún ốc hơi nhỏ, thậm chí nhiều người sẽ nghĩ là “lèo tèo” nhưng sau khi thưởng thức xong, bạn sẽ được no căng bụng để trở về.
Nước dùng ở đây nóng hổi, thơm mùi cà chua, chua chua, thanh thanh, đậm đà ngon miệng. Thịt bò tươi, mềm, ngọt thịt, giò tai thơm, giòn, hấp dẫn. Tuy ốc nhỏ và ít nhưng cũng đủ khiến thực khách cảm nhận đầy đủ hương vị khi thưởng thức.
Đặc biệt, từng miếng tóp mỡ vàng sậm, nho nhỏ, dù đã được dầm trong nước canh nóng hổi bao lâu cũng vẫn giữ được cái vị giòn giòn, thơm phức, béo ngậy.
Bát bún ốc ở đây không có đậu phụ, cũng không có rau sống.
Có thể nói, sự kết hợp giữa tóp mỡ phi hành và bún ốc quá đặc biệt và hoàn hảo. Những miếng tóp mỡ thơm giòn cùng hành lá phi hấp dẫn giản dị, độc đáo mà chẳng nơi nào nghĩ ra để “mix” với bún ốc.
Thứ nguyên liệu ấy, bấy lâu nay được mọi người lãng quên, thậm chí được coi là món ăn người nghèo lại hòa quyện hài hòa và tài tình trong bát bún ốc đến thế.
Cái cảm giác thi thoảng, trong lúc ăn bún ốc, lại nhai được miếng tóp mỡ giòn giòn, ngậy ngậy như vậy quả là thích thú. Có lẽ vì thế mà quán bún ốc tóp mỡ Bạch Mai níu chân được biết bao thực khách hàng chục năm qua, khiến người ta phải “ghiền”, phải nhớ mãi.
Nước bún rất vừa, vị đậm đà thơm ngon.
Tóp mỡ thơm bùi, béo ngậy nhưng không ngấy. Thế nhưng tóp mỡ được cho vào bát khá ít, chính vì vậy, ai đến quán cũng phải xin thêm nhiều tóp mỡ.
Ốc giòn nhưng hơi nhỏ và ít.
Thịt bò mềm, tươi ngon nhưng thái hơi nhỏ, vụn.
Giò tai mềm, thơm, nhiều tai nên giòn sần sật.
Hương vị hành phi giúp bát bún được hoàn thiện.
Nước dùng chua vị chua bỗng rất ngon, ăn kèm với quẩy điểm 10 cho chất lượng.
Được biết, quán bún ốc tóp mỡ Bạch Mai còn được mọi người gọi với cái tên thân thuộc gắn “bún ốc tóp mỡ bà Giao”.
Sự kết hợp đặc biệt của tóp mỡ trong bát bún ốc cũng chính là do bà nghĩ ra và làm nên thương hiệu ở mảnh đất nghìn năm văn hiến. Hiện nay, con dâu bà là cô Nguyễn Thị Lý (SN 1956) và cháu dâu bà – chị Nguyễn Thu Trang (SN 1988) đang tiếp quản cửa hàng.
Quán có tuổi đời hơn 40 năm.
Chia sẻ về quán bún ốc tóp mỡ gia truyền, chị Nguyễn Thu Trang cho biết, quán có tuổi đời hơn 40 năm, đến chị đã tiếp nối được 3 đời. Mẹ chồng chị về làm dâu phụ giúp bà rồi tiếp quản cửa hàng khi bà mất cũng đã được 30 năm nay.
“Bà mình là người mở ra quán bún ốc này. Ngày xưa, ở làng có làm bún ốc hành nên bà làm từ đó. Mình được biết nhà bán hàng quán này từ năm 1978. Bà mất cách đây hơn chục năm, thì mẹ mình tiếp quản hẳn. Đến nay, mình đang phụ giúp mẹ công việc ở quán.
Bố mẹ mình ở trong nhà pha canh còn mình ở ngoài này bán hàng”, chị Trang chia sẻ.
Mỗi ngày bán từ sáng đến 14h.
Chị Trang cho biết, quán nhà mình mở từ sáng sớm và đóng cửa và 2h chiều. Gia đình chị sử dụng nguyên liệu tươi mỗi ngày, hết đến đâu làm đến đó mà không để lưu cữu từ từng quả cà chua, từng sợi hành đến từng con ốc, rồi tóp mỡ.
Từ thời xa xưa, bún ốc tóp mỡ đã được mọi người yêu thích nhưng giờ đây mọi người ăn nhiều hơn nên quán của gia đình chị cũng phải làm tóp mỡ nhiều hơn.
Mỗi ngày, gia đình chị phải dậy từ 5h sáng, chuẩn bị 20-30kg ốc nhỏ, 20kg ốc to, 13-15kg tóp mỡ làm hàng. Tóp mỡ được rán trước một hôm để hôm sau phi hành cùng làm hàng phục vụ khách đảm bảo sự tươi ngon.
“Để níu chân thực khách, ngoài nguyên liệu tươi ngon còn có cả bí quyết gia truyền nữa. Mỗi ngày quán bán 400-500 bát bún, ngày cuối tuần đông khách, gia đình mình không kịp ngơi tay làm 700-800 bát, có hôm lên tới gần 1000 bát”, chị Trang chia sẻ thêm.
Ngày đông khách, quán bán gần 1000 bát bún.
Mặc dù, không tiếng tăm lừng lẫy khắp Hà Thành, không biển hiệu to hoành tráng, không ở mặt tiền phố lớn, phố bé nhưng bún ốc tóp mỡ Bạch Mai cũng đủ làm nên “thương hiệu” đối với những ai đã biết đến nó.
Theo Hồng Nhung – Trung Đức (Khám phá)
Cách Làm Kho Quẹt Tôm Khô Tóp Mỡ Ngon Lạc Lối
Cách 1: làm tôm khô kho quẹt với thịt ba chỉ
Nguyên liệu cần có cho món kho quẹt tôm khô
Tôm khô: 150 gram
Thịt ba chỉ: 100 gram
Nước mắm: 1 chén
Đường cát trắng: ½ chén
Bột ngọt: 1 thìa cà phê
Hành lá, ớt trái, dầu ăn
Hành tím băm: 2 thìa
Hạt tiêu: ½ thìa
Nước lọc
Các bước làm tôm khô kho quẹt với thịt ba chỉ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lấy tôm khô ngâm vào 1 tô nước ấm khoảng 15 đến 20 phút cho tôm mềm và sạch các chất bẩn bám trên tôm.
Bạn thái nhuyễn hành lá và chừa lại phần đầu để đập dập, bạn cũng đập dập 3 trái ớt luôn nha.
Bước 2: Chế biến thịt ba chỉ thành tóp mỡ
Bạn đặt lên bếp một cái chảo, bật lửa vừa cho chảo nóng. Khi chảo đủ nóng thì cho lần lượt nửa phần các loại hành lá cắt nhuyễn, hành tím băm vào để phi cho có mùi thật thơm.
Cách làm tôm rim ngon quên luôn lối về
Bước 3: Chế biến tôm khô
Bước 4: Hoàn thành món tôm khô kho quẹt với thịt ba chỉ
Cách kho thịt với tôm thơm ngon đưa cơm ăn hoài không ngán
Cách 2: làm mắm kho quẹt tôm khô không thịt siêu hấp dẫn
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món kho quẹt tôm khô
Thịt nạc xay: 50 gram
Nước mắm: 1chens
Tôm khô: 80 gram
Hành tím: 1 củ
Tỏi: 1 củ
Tiêu xanh: 3 nhánh
Tiêu sọ: 1 thìa cà phê
Ớt: 3 trái
Dầu ăn: 1 thìa cà phê
Đường: 1 thìa canh
Cách nấu tôm kho tàu ông bà con cháu ai cũng đều khen
Chế biến mắm kho quẹt tôm khô không thịt cực đơn giản
Giờ thì bắt tay vào chế biến món mắm kho quẹt tôm khô không thịt thôi nào.
Đầu tiên, bạn hãy bắc một cái chảo vừa lên bếp bật lửa vừa phải, đợi đến khi chảo nóng thì bắt đầu cho hành và tỏi băm vào phi cho thật thơm.
Tiếp theo, bạn hãy cho hỗn hợp gồm: nước mắm, đường, nước lọc vào với hỗn hợp trên rồi chỉnh lửa nhỏ một tí và khuấy cho thật đều.
Các món ăn kèm với món mắm tôm khô kho quẹt
Bạn có thể ăn mắm tôm khô kho quẹt với một dĩa rau củ luộc đầy đủ vitamin và thanh mát cho cơ thể. Hoặc bạn có thể ăn cùng với một chén cơm nóng hổi vừa thổi vừa thưởng thức.
Yummyday.vn
Cách Làm Ốc Hương Xào Bơ Tỏi Phô Mai Thơm Ngon Hấp Dẫn
Ốc hương có rất nhiều dinh dưỡng và là một món hải sản cực kỳ thơm ngon, trong bài viết này Gà Công Nghệ sẽ hướng dẫn các bạn cách làm ốc hương xào bơ phô mai.
Nguyên liệu để làm ốc hương xào bơ tỏi phô mai thơm ngon hấp dẫn
Ốc hương khoảng 0.5kg, nên chọn ốc hương to và còn sống. Nếu mua trúng ốc chết khi chế biến ăn sẽ nghe mùi hôi rất khó chịu. Cách chọn ốc thì các bạn phải quan sát màu ốc còn sáng, không có mùi hôi, còn đủ nắp và nắp sụp sát vào bên trong. Khi làm món ốc hương xào bơ tỏi phô mai không nên dùng ốc hương quả nhỏ bởi vì ăn sẽ không có vị dai và thơm của ốc hương.
Bơ thực vật Tường An 1 hủ, nếu không có bơ có thể sử dụng dầu ăn bình thường nhưng khi xào ốc sẽ không thơm. Tùy theo khẩu vị của bạn mà có thể dùng nhiều hay ít bơ. Lưu ý nên cho bơ vừa phải để món ốc hương xào bơ phô mai của bạn không bị quá béo dẫn tới bị ngán.
Phô mai con bò cười tam giác, có thể tuỳ ý chọn một số loại phô mai khác nếu bạn có. Nếu trong trường hợp không có phô mai bạn có thể biến tấu thành món ốc hương xào bơ tỏi tuy nhiên nó sẽ thiếu đi vị béo mặn mặn của phô mai làm giảm đi độ thơm ngon của món ăn.
Sữa đặc hoặc sữa tươi có đường. Việc cho thêm sữa vào món ốc hương xào bơ tỏi phô mai sẽ giúp cho nước sốt của món này thêm hòa quyện hơn.
Nước mắm có pha sẵn đường để tăng hương vị cho món ốc hương xào bơ phô mai. Bạn có thể xào sơ qua nước mắm keo với đường để chấm ốc hương ngon hơn.
Tỏi băm nhuyễn, nếu thích ăn món ốc hương xào bơ tỏi phô mai cay thì bạn chuẩn bị thêm ớt xay.
Chuẩn bị rau ăn kèm với món ốc xào bơ tỏi phô mai bao gồm rau răm, chanh hoặc tất.
Ngoài ra các bạn cần chúng thêm ít bánh mì đặc ruột để chấm với nước sốt của món ốc hương xào bơ tỏi phô mai.
Các bước chế biến ốc hương xào bơ phô mai thơm ngon hấp dẫn.
Ốc Hương lúc mua về bạn cố gắng rửa qua vài nước cho sạch, sau đó ngâm 30 phút hoặc 60 phút cùng với ớt trái để ốc ra sạch chất bẩn, có thể ngâm lâu hơn nếu muốn ốc sạch. Có thể dùng nước cơm vo gạo để ngâm ốc.
Bạn cũng có thể mua ớt đã xay sẵn ở chợ hoặc siêu thị để về ngâm ốc hương để vị cay của ớt làm ốc hương nhả chất nhớt dơ bẩn ra ngoài khi chế biến ốc hương sẽ sạch hơn giúp món ốc hương xào bơ tỏi phô mai sẽ không bị cặn bẩn ở dưới đấy chảo.
Sau đó đem luộc ốc hương sơ qua, nên nhớ là phải đợi nước sôi mới cho ốc vào nồi để luộc. Khi luộc thêm ít muối, xả, đường, gừng cho thơm mùi ốc. Không nên luộc quá nhiều, khi đợi nước sôi hãy bỏ ốc vào và đợi thêm khoảng 5 phút là vớt ốc ra để ráo khoảng 30 phút.
Tán phô mai cho thật nhuyễn sau đó trộn cùng với bơ tan chảy và một ít sữa đặc, đánh tan vào nhau.
Bắt chảo nóng, cho bơ vào, sau đó phi tỏi cho thật thơm rồi cho thêm đường. Ở bước phi thơm tỏi nếu bạn thấy tỏi vừa chuyển vàng là thực hiện công đoạn tiếp theo ngay nếu để lâu thì tỏi bị cháy sẽ tạo vị đắng cho món ốc hương xào bơ tỏi phô mai của bạn.
Đợi cho tỏi vừa chuyển vàng thì cho ốc vào đảo liên tục đều tay khoảng 10-15 phút để ốc thấm đều bơ và chín bên trong. Rồi sau đó cho hỗn hợp bơ phô mai đã tán nhuyễn ở trên vào. Nêm nếm gia vị bằng cách cho thêm đường, nước mắm tùy theo khẩu vị vừa ăn của bạn là được.
Nếu ăn cay thì cho thêm ớt xay đã chuẩn bị ở trên để gia tăng vị cay cho món ốc hương xào bơ tỏi phô mai.
Như vậy là bạn đã hoàn thành món ốc hương xào bơ phô mai thơm ngon hấp dẫn rồi.
Chia sẻ bài viết bạn đang xem lên trang facebook của bạn ở chế độ công khai
Gửi link bài viết này cho bạn bè, người thân cùng tham khảo
Truy cập trang chủ để cập nhật thêm bài viết mới hơn: gacongnghe.com
Like trang facebook của Gà Công Nghệ
Có thắc mắc vui lòng nhập ở đây
Bạn đang đọc nội dung bài viết Bún Ốc Tóp Mỡ Ngõ Mai Hương trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!