Đề Xuất 2/2023 # Báo Khánh Hòa Điện Tử # Top 11 Like | Ctc-vn.com

Đề Xuất 2/2023 # Báo Khánh Hòa Điện Tử # Top 11 Like

Cập nhật nội dung chi tiết về Báo Khánh Hòa Điện Tử mới nhất trên website Ctc-vn.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Trong một lần theo nhóm bạn “phượt” ngắm ruộng bậc thang ở Mù Cang Chải, khi đi qua Văn Chấn – Yên Bái, nhóm chúng tôi được thưởng thức món xôi nếp non Tú Lệ với nhộng ong rang!

Từ lâu, đặc sản nếp Tú Lệ, Yên Bái đã được nhiều người biết là loại nếp ngon nhưng “nếp Tú Lệ” là một cụm từ chung chung và nếp Tú Lệ mà mọi người thấy bà con bày bán là loại nếp già mà bà con người Thái gọi là “Khảu nua”. Còn một loại nếp Tú Lệ nữa, đây mới thực sự làm nên món ngon đặc biệt đó là nếp non, tiếng Thái gọi là “Khảu hang”. Xôi nếp non Tú Lệ được gọi là món xôi tiến vua của người Thái Tây Bắc. Cho đến giờ nếp non Tú Lệ và món xôi nếp non này vẫn là một món ít người biết. Chính vì thế, cho dù bạn có tra trên Google thì cũng rất hiếm thông tin về món này. Món xôi nếp non chỉ được bà con chế biến dùng trong gia đình, các hàng, quán không bán xôi này.

Sự đặc biệt ở món xôi nếp non là có hương thơm gần như cốm, có độ dẻo và vị ngọt của nếp, cái ngon chỉ thực sự cảm nhận được khi đã nuốt xong miếng xôi, hương hoa lúa như còn phảng phất và ăn xôi nếp non không bị ngán như ăn xôi nếp già. Cách chế biến xôi nếp non cũng không giống với xôi nếp già, chỉ cần ngâm 10 phút sau đó đồ 15 phút và với loại nếp này thì phương pháp chế biến chỉ có đồ, tức là hấp. Khách quý đến nhà bà con người Thái vào dịp tháng 9, 10 âm lịch nhất định sẽ được đãi món xôi nếp non với nhộng ong rừng rang.

Xuân Hiến, một người con của Tú Lệ cho biết: Ở Tú Lệ, nếp được thu hoạch làm 3 đợt, đợt đầu là loại non nhất để làm cốm, tiếng Thái gọi là “khảu mau” bắt đầu từ cuối tháng 8 âm lịch. Đợt thu hoạch thứ 2 là loại nếp non nhưng đã xay được, bắt đầu từ đầu tháng 9 âm lịch, đợt này sẽ cho ra sản phẩm nếp đặc biệt: nếp non mà tiếng Thái gọi là “khảu hang”. Đợt cuối cùng là đợt nếp già nhất gọi là “khảu nua”, đây là loại nếp bán phổ biến phải ngâm nhiều tiếng trước khi đồ xôi.

 Gần đây ở một số nhà hàng lớn tại Văn Chấn – Yên Bái đã có bày bán nếp non nhưng cũng ít người biết mua. Vào lúc thu hoạch cao điểm, nếp non có giá 70.000 đồng/kg, hết mùa tăng lên 90.000 – 100.000 đồng/kg. Nếp non Tú Lệ, tùy thời gian sử dụng mà bảo quản trong ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lạnh, để ở ngoài mau bị mốc. Đặc biệt ngon nhưng do giá thành cao, bảo quản khó nên nếp non Tú Lệ ít người biết. Mùa du lịch cao điểm ở Mù Cang Chải cũng chính là mùa nếp non. Thị trấn Sơn Thịnh, huyện Văn Chấn là nơi có một vài nhà hàng đã bán nếp non Tú Lệ. Hãy một lần thử món xôi nếp non, “khảu hang” Tú Lệ.

CHÂU LÊ THỊNH

Quy Trình Chế Biến Yến Khánh Hòa

Quy trình chế biến của sản phẩm yến Khánh Hòa

Để đem lại món yến ngon, thơm bổ dưỡng không chỉ đơn giản yêu các cách thức nấu một chén yến sào ngon. Mà bên cạnh đó, để có được món yến sào ngon như mình muốn thì trước hết quy trình chế biến yến sào phải được đảm bảo đúng quy định. Yến sào Khánh Hòa là một trong những sản phẩm được sản xuất theo đúng quy định, giữ lại tối đa chất dinh dưỡng.

Tại sao phải đảm bảo đúng quy trình chế biến

Chế biến yến sào là một trong khâu vô cùng quan trọng trong việc đảm bảo giữ chất dinh dưỡng trong tổ yến. Chính vì vậy, chúng ta phải đảm bảo vệ sinh cũng như từng khâu trong quy trình chế biến yến sào. Yến sào Khánh Hòa là một trong những công ty đảm bảo chất lượng yến tốt nhất, có quy trình chế biến an toàn nhất do người tiêu dùng bình chọn.

Quy trình chế biến

Cho dù các phương pháp sơ chế khô, bán khô hoặc phương pháp hóa học mà bạn chọn để làm sạch các tổ, cuối cùng các phương pháp bạn sử dụng phải được người mua chấp nhận.

Nói chung, tổ yến có thể lẫn những sợi lông tơ, vỏ trứng, nấm mốc, thậm chí cả chim, côn trùng và vi khuẩn.

Chính vì vậy trước hết, để loại bỏ những sợi lông nhỏ dính kèm trong các sợi làm tổ, các tổ cần phải được ẩm. Điều này sẽ cho phép tổ sẽ được làm mềm và cho phép những chiếc lông được kéo ra khỏi sợi dãi yến được dễ dàng. Tuy nhiên, tổ yến có xu hướng bị mất đi hình dạng ban đầu.

Trong khi tất cả các chất gây ô nhiễm trên tổ cần phải được loại bỏ, cấu trúc và hình dạng tự nhiên của tổ yến cũng cần được bảo tồn. Vì thế mà giá thành của những tổ đã qua chế biến luôn có giá thành đắt hơn.

Trải qua quy trình chế biến yến sào Khánh Hòa, cuối cùng là được đóng gói và đưa ra thị trường. Qua việc sử dụng sản phẩm chính khách hàng có thể tự đánh giá được chất lượng của sản phẩm như thế nào thông qua việc chế biến các món ăn từ yến như: yến sào chưng phèn, chè yến, súp yến, yến nhồi bồ câu…. Chính vì vậy, thương hiệu yến sào Khánh Hòa luôn được người tiêu dùng tin cậy, và sử dụng.

Cách Chế Biến Làm Sạch Lông Yến Sào Khánh Hòa

Yến sào Khánh Hòa là thực phẩm bồi bổ rất tốt cho nhiều đối tượng. Đặc biệt, một số trường hợp cần thiết phải giữ giọng như giáo viên, ca sĩ, người dẫn chương trình hoặc vận động viên thể dục cần tăng cường thể chất rất nên dùng yến đều đặn.

– Một thau sạch màu trắng để dễ thấy lông chim yến

– Một cái ray sạch. ( loại ray có lổ nhỏ như hình bên dưới )

– Một đĩa hay chén để đựng yến sạch

Đem ngâm yến sào Khánh Hòa trong nước khoảng từ 1 – 2 giờ đồng hồ tùy theo loại yến và độ dày mỏng của yến sào Khánh Hòa và ngâm cho đến khi yến sào Khánh Hòa tơi ra.

Bước 2: Yến sào Khánh Hòa sau khi ngâm trong nước cần làm cho ráo nước và cho vào 1 đĩa và chuẩn bị 1 chén nước sạch để rửa nhíp. Tiếp theo đó bạn tiến hành nhặt lần đầu những lông lớn và những tạp chất và một số lông kim của chim yến ( lông nhỏ khó nhặt ). Chén nước sạch ta dùng để nhúng đầu nhíp vào khi nhặt lông.

Sau khi nhặt lần đầu tương đối sạch, khi đó yến sào Khánh Hòa còn một số lông kim và tạp chất nhỏ. Chúng ta tiến hành gắp từng phần yến để vào ray và để vào 1 tô nước. Dùng muỗng khuấy nhẹ sẽ làm rớt đi những lông kim khó nhặt và hạn chế để yến sào Khánh Hòa tiếp xúc nước thời gian lâu vì dễ làm mất đi những khoáng chất có trong yến sào Khánh Hòa ( dùng loại ray có lỗ nhỏ sẽ không làm rớt yến ra ). Tiếp tục ta tiến hành làm cho hết phần yến còn lại.

Làm lại bước 3 thêm 1 lần. Lúc này ta sẽ có được yến sào Khánh Hòa sạch lông và có thể tiến hành nhặt lông lại.

Nếu làm 1 lần để dùng cho nhiều lần thì phần yến sạch sau chưa dùng tới, để vào khay, để ráo nước rồi mới để vào tủ lạnh bảo quản. Không để yến sào Khánh Hòa còn nước khi bảo quản trong tủ lạnh vì sẽ làm hư yến sào Khánh Hòa.

Chúng ta tiến hành lấy phần yến đem chưng cách thủy hoặc dùng nồi chưng chuyên dùng. Khi tiến hành chưng cách thủy, cho yến sạch và 1 lát gừng vào chưng ( làm mất mùi tanh của yến ) cho đến khi nồi chưng bắt đầu nổi bọt sôi là vừa. Bắt xuống và cho đường phèn vào.

Tuyệt đối không bỏ Đường phèn cùng lúc với yến sào Khánh Hòa khi bắt đầu chưng. Vì làm theo cách này, yến sào Khánh Hòa sẽ không nở ra và cơ thể sẽ không hấp thụ hết dưỡng chất. Bên cạnh đó cũng không biết được yến sào Khánh Hòa mình đang dùng là thật, giả hay kém chất lượng. Vì khi chưng đường phèn tan ra và bao bọc yến sào Khánh Hòa làm cho yến sào Khánh Hòa giả, yến kém chất lượng không tan ra. Đây là một cách giúp ta phân biệt được yến sào Khánh Hòa chất lượng cao hay giả, kém chất lượng.

Thời gian chưng cách thủy đối với Yến sào Khánh Hòa là khoảng 15 phút – 20 phút.( khi mới bắt đầu nổi bọt sôi là vừa và thời gian sôi tùy theo Yến sào Khánh Hòa già hay non. ).

Thời gian chưng Yến sào Khánh Hòa Nuôi Thô khi dùng nồi chưng chuyên dùng là khoảng 50 phút – 1 tiếng 20 phút. ( khi mới bắt đầu nổi bọt sôi là vừa và thời gian sôi tùy theo Yến sào Khánh Hòa già hay non. ).

Cổng Thông Tin Điện Tử

Khu sản xuất nước mắm của Hợp tác xã cơ khí Xuân Hải   Năm 2013, anh Tòng Văn Hải – Giám đốc Hợp tác xã cơ khí Xuân Hải đã đến các tỉnh Thái Bình, Quảng Bình để học hỏi công thức làm mắm. Ban đầu, anh vẫn áp dụng cách làm nước mắm truyền thống của người dân vùng biển. Năm 2014, anh quyết định sản xuất thử nghiệm mẻ nước mắm đầu tiên từ cá nước ngọt được thu mua của người dân đánh bắt từ lòng hồ thủy điện Sơn La. 4 chum, với khoảng 400 lít; trong đó, có 2 chum mắm cốt đầu và 2 chum cốt hai đã cho ra sản phẩm.    Mẻ nước mắm đầu tiên tuy không có lãi, nhưng những thông tin phản hồi của người dân trên địa bàn sử dụng, đánh giá chất lượng theo hướng tích cực đã giúp Hợp tác xã rút kinh nghiệm trong quy trình sản xuất.   Anh Hải cho biết: “Để nước mắm thơm ngon, tinh khiết nên chọn các loại cá nước ngọt, cá mương, khi chế biến cần rửa sạch và ướp muối rồi đưa vào các công đoạn. Sau khi đủ 18 tháng sẽ chiết ra từ các chum và qua các vòi nhỏ để đóng chai.   Sản xuất nước mắm theo phương pháp lên men truyền thống đã tạo ra những sản phẩm cốt mắm chất lượng. Tuy nhiên, phương pháp lên men truyền thống có đặc điểm là thời gian ủ kéo dài từ 6 tháng đến 1 năm, cũng có thể lâu hơn, nên mất nhiều thời gian, không chủ động được công nghệ do phụ thuộc vào thời tiết.   Để khắc phục những nhược điểm đó, ở mẻ thứ hai, Hợp tác xã đã sử dụng chế phẩm enzyme proteaza để đẩy nhanh quá trình thủy phân protein của thịt cá. Với công nghệ này đã rút ngắn được quá trình chế biến, ổn định sản xuất, nâng cao khả năng thu hồi đạm trong quá trình chế biến. Theo tỷ lệ cứ 120 kg cá thì cho ra 60 lít mắm cốt đầu và 60 lít mắm cốt hai.     Năm bắt nhu cầu thị trường, Hợp tác xã cơ khí Xuân Hải đã xây dựng dự án chế biến nước mắm từ cá nước ngọt lòng hồ. Sau hơn 2 năm triển khai thực hiện, dự án đã hoàn thiện dây truyền sản xuất nước mắm từ cá mương theo phương pháp Enzyme do Trung tâm Công nghệ Sinh học và Công nghệ thực phẩm- thành phố Hà Nội chuyển giao; sản xuất thử nghiệm được 5.000 lít nước mắm thượng hạng và 7.000 lít nước mắm loại 1. Sản xuất nước mắm theo phương pháp lên men truyền thống đã tạo ra những sản phẩm cốt mắm chất lượng.   Sản phẩm nước mắm được đánh giá đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, có mùi thơm, ngọt và có vị đậm đà riêng. Năm 2019, sản phẩm nước mắm của Hợp tác xã tham gia sản phẩm “Chương trình mỗi xã một sản phẩm” OCOP và được huyện đánh giá sản phẩm đạt chuẩn 3 sao. Hiện nay, sản phẩm được bày bán và trưng bày tại Trung tâm giới thiệu sản phẩm OCOP huyện và các điểm chợ, trung tâm trong và ngoài tỉnh.   Phó Chủ tịch UBND huyện Cầm Văn Huy thông tin: Quỳnh Nhai có 57 sản phẩm được các Hợp tác xã, doanh nghiệp và các xã đăng ký sản phẩm để đăng ký trong lộ trình công nhận thương hiệu. Năm 2020, có 3 sản phẩm đang làm hồ sơ để trình cấp có thẩm quyền công nhận sản phẩm đạt sao để đưa vào các siêu thị, nhà hàng trong và ngoài nước.   Nghề chế biến nước mắm từ cá nước ngọt trên lòng hồ sông Đà đã góp phần giải quyết việc làm và gia tăng thu nhập cho người dân trong huyện.

Bạn đang đọc nội dung bài viết Báo Khánh Hòa Điện Tử trên website Ctc-vn.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!